大蒜价格高效益好，市场需求及消费量大，而成为种植户提高土地收益的首选。现在惊蛰刚过，各地大蒜都陆续进入生长旺盛期，中期管理、合理施肥对后期蒜薹、蒜头的产量影响较大。那么，如何才算掌握大蒜科学种植和施肥技术呢？有经验的种植户必须抓住以下5点：
第一、蒜种处理
蒜种很关键，必须选择抗病、高产优质、商品性好的品种。
蒜瓣要个大、均匀，上部整齐，然后人工掰瓣，按照蒜瓣大小，进行分级播种。
播种前，需将种蒜蒜瓣用清水浸泡1天，再用50%多菌灵可湿性粉剂倍液浸泡1~2小时，捞出晾干表面水分后，即可播种。
浸泡的目的是让蒜瓣的老皮软化，缩短发芽时间。
第二、整地做畦
大蒜生长喜欢土质松软、透气的砂壤质土，做畦前，应将底肥上足，然后对土地进行深翻、耙平，不能有大土块。
做平畦，畦面宽1.8米，畦埂宽20~30厘米，高15厘米。
第三、播种技巧
播种也有技巧，掌握不好时机或方法，也会影响出苗及后期生长，大蒜喜温、又耐寒，适宜的发芽温度为为15~20度，每年的9月25日至10月15日是播种期。
播种密度应当兼顾蒜薹和蒜头双重收获，太密了影响品质和商品性，太稀了产量上不去。按照种植经验，行距宜为12~15厘米，间距为10厘米，每亩种植3万~4万株为宜；如果专为收获蒜头为主的品种，每亩还应再稀些，每亩2万株~2.5万株为宜，株距15厘米。
播种时，应按行距开沟，沟深10厘米左右，每亩撒施1.1.%苦参碱粉剂3千克于播种沟内。蒜薹腹背面连线与行向平行播种，播深6~7厘米。栽完后覆土整平，立即浇透水，沉实土壤。
第四、生长期管理
覆膜与除
播种后，浇一次透地水，当水渗下后，每亩用33%除草通（二甲戊灵）乳油毫升，兑水50千克喷洒畦面，然后用地膜覆盖封严，地膜应拉平，尽量紧贴地面。
苗期管理
大蒜的生长性很强，播种后7天左右，幼芽萌发，露出地面，在叶片未展开前，用扫帚等轻轻拍打地膜，蒜芽即可透出地膜。少量幼芽稍微略弱，不能顶出地膜，可以借用小铁钩，人工帮期及时破膜。当蒜地壤墒情蒸发量大，可以视情况，再浇一次透地水，以利全苗。
越冬及返青期管理
11月上旬就要对蒜苗进行越冬前管理，首先应在田间撒一层草木灰或农家肥，在行间铺麦草或牛粪也行，用以防冻，相当于给蒜苗铺了一层棉被，有利于蒜苗保苗。然后，再给蒜苗架设小拱棚。
第二年开春，一般于农历正月中下旬，蒜苗开始返青，返青前后，要防治倒春寒，具体方法，喷植物抗寒剂，又叫抗冻剂，含有各种营养成分，或以有效保护蒜苗受冻，增强植株的生长性和活力。
第五、施肥技术
大蒜根系很浅，分部范围小，根毛少，吸收能力弱，所以，以富含腐质土的砂壤土更宜适合大蒜生长，生长期间，需多次施肥，以补充期生长所需肥力，一次还不能施多，防止烧根、烂根。
经试验研究表明，大蒜是典型的喜硫作物，应以硫肥或硫基复合肥，可有效促使蒜头和蒜薹增大增重。大蒜不同的生长期，其需肥量大小、营养成分种类，也有不同需求，必须科学施肥，对症下药，才能做到成本最低，产量最高，效益最大化。
大蒜以地膜覆盖栽培为主，追肥不便，施肥应以基肥为主，追肥为辅；连续重茬的地块应及时补充生物有机肥或复合中微量元素，减轻连作危害。
基肥
基肥应满足大蒜磷芽分化的需要，所以充分腐熟的农家肥为主，亩产~1千克的地块，应农家肥2~千克，或饼肥50千克。并配施尿素30~40千克、磷酸二氨20~30千克，硫酸钾30~40千克。当然，也可施用大蒜专用配方肥千克。
追肥
春季返青，3月下旬至4月上旬温度回升后，蒜薹伸长期前，和浇水同时冲施肥两次，每亩冲施尿素10千克或高氮冲施肥15千克，间隔10天左右。
催头肥
蒜薹采收后，蒜薹生长期基本结束，此时要浇一次水，随水冲施20-5-20或近似配方的冲施肥10~15千克。
叶面喷肥
为防止后期脱肥，在蒜薹膨大期前后，每间隔10~15天，喷施2次1%的尿素与磷酸二氢钾混合溶液。往年出现过微量元素缺乏症状的地块，可喷施0.5%~1%复合含氨基酸微量元素叶面肥两次。
第六、采收与贮藏
蒜薹与蒜头进入成熟期后，应及时采收，否则，将对其商品性及食用性有较大影响，蒜薹采收过晚，蒜薹老化、纤维化，不适于食用，没有商品价值；蒜头采收较晚，蒜皮发黑，影响销售。贮存不当，会造成重量减少、过早发芽等情况。所以，必须经常观察蒜薹及蒜头的成熟情况，适时采收，从而获得最大收益。
蒜薹采收
蒜薹采收时机，当蒜薹弯钩呈大秤钩形，苞上下应有4~5厘米长呈水平状态，即可采收，这一段时间，薹苞明显膨大，颜色由绿转*，进而变白；蒜薹近叶鞘上有4~6厘米变成微*色，俗称甩*时，就可及时采收。
采薹宜在中午时进行，这时间阳光直射，蒜薹较软，可以避免脆断；采收时，以人工提薹为佳，注意保护蒜叶。
蒜头采收
一般采薹后18天左右，蒜头已进入成熟期，可机械与人工相结合采收，有效加快采收进度。收获后立即在地里用叶盖住蒜头晾晒3~4天，注意防止雨淋。
贮藏
当假茎和叶干枯时，可编瓣挂在通风处干贮藏，也可将蒜头留梗2厘米剪下，去掉须根，按级装箱，经预冷后入冷库，在-3度，相对湿度75%条件下贮藏。
总结
大蒜生长期间都是餐桌上的蔬菜，也是一种调味品，营养价值高，消费量大，价格坚挺，是种植户增大土地收益的首选项目，要提高大蒜产量，必须掌握大蒜种植及施肥技术，根据大蒜的生长特点，抓住蒜种处理、整地做畦、播种技巧、生长期管理、施肥技术和采收贮藏等五个关键环节，能够大幅度提高大蒜产量。