虽然在很多人眼里，吃过大蒜后嘴里的大蒜味是难以忍受的，但大蒜确实是对人体健康最有益处的食物之一。
大蒜对人体有多方面的作用：
1.对抗细菌、真菌、寄生虫和病毒的作用。
有研究表明，大蒜对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌有抑制和杀灭作用，而且其效果与抗生素相当（参考文献在文章最后部分）。大蒜中大蒜素可以抑制细菌蛋白酶的活性，从而达到抑菌的效果。大蒜中的其他几种物质，DATS、DAS和阿藿烯通过减少细菌的养分摄取，抑制蛋白质、核酸和脂质的合成，抑制细菌生长。此外，大蒜也有抗真菌、抗寄生虫和抗病毒等多种作用。
2.降低胆固醇水平。
大蒜中的大蒜硫化物可以降低血清胆固醇水平，其作用机制是抑制肠道胆固醇的吸收、促进胆固醇转化为胆汁酸、加快胆固醇排泄。另一方面，大蒜硫化物可以减少血管壁胆固醇的沉积，减少动脉粥状硬化斑块的形成。
3.抗血栓。
大蒜粉可以阻止血栓生成。其作用机制是激活纤溶蛋白酶原促进血栓溶解，而且通过抑制凝血酶的生成和血小板的聚集来阻止血栓生成。大蒜中的阿藿烯可以抑制血小板聚集。
4.调节免疫的作用。
大蒜可以提高小鼠细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，也可提高人体细胞免疫功能。应用大蒜素1个月后，恶性肿瘤病人的细胞免疫功能有了显著提高。
5.抗肿瘤作用。
研究表明，大蒜中的有机硫化物对肿瘤有较强的抑制作用。根据对不同人群的饮食习惯和多种癌症的发病率进行分析，富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的发病率。
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