今天沙老师推荐的防癌食物是大蒜
蒜是烹饪中必不可少的辅料
但是如何烹饪才能最大保留大蒜素呢?
本期节目不仅教您如何“释放蒜香”
还要教您如何“留住蒜香”
以及沙老师独家妙方“剩蒜的春天”
赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧!
夏天
中国烹饪大师
主要食材
大蒜、排骨、青蒜
烹饪步骤
蒜香排骨
1
处理排骨
排骨浸泡半小时去除腥膻味,大蒜切末,挤出蒜汁抓揉排骨,另加入豆豉、酱油、料酒、五香粉腌制半小时(豆豉加油、姜蓉蒸5分钟后再用会更香),最后将挤干汁的蒜末倒入排骨中裹均匀。
2
蒸制
将排骨淋上油,放葱姜,蒸锅上汽后大火蒸15分钟,出锅撒上青蒜即可。
糖蒜
1
处理大蒜
将新蒜的根去掉,放在淡盐水中浸泡,水分控干后放进无水无油的罐子里,加入少量白酒。
2
腌制
起锅加入米醋、白醋、老冰糖、少量盐和清水(清水量为醋的一半)煮成糖蒜汁,放凉后倒入罐子里腌制新蒜,密封15~30天即成。
知识点
沙怡梅北京疾病预防控制中心主任技师
大蒜的功效
1、杀菌,抑制细菌生长
2、防止肿瘤细胞的生长
3、降低血脂
发芽的大蒜头
可以加清水养出青蒜苗
(养身厨房)