蔬菜在我们的生活中有的不可代替的地位，它们可以为人体提供多种维生素和矿物质以及膳食纤维。可是，有一些发了芽的蔬菜却不能吃，你知道是哪个吗？
一、土豆土豆富含钾元素，可以补充人体缺乏的钾元素。但是，发了芽的土豆可不能吃，因为发芽的土豆会产生一种叫做龙葵素的物质，它不仅对人体害，摄入过多还会引起中毒。在日常储存土豆的时候，应当尽量将土豆放在阴凉、干燥的地方，这样可以避免土豆接触水分，减少土豆生芽的可能性，并且在吃土豆时还应当将土豆煮熟，没有煮熟的土豆也含有一定的龙葵素，对人体健康也会有影响。
二、大蒜大蒜具有降脂，预防癌症，预防炎症，提高免疫力等多种作用。那么，大蒜发芽了还能不能吃呢？就让我们先来了解一下大蒜的生长习性吧。大蒜在适宜的温度条件下会长出鲜绿色的嫩叶，这个嫩叶就叫做蒜苗。蒜苗在生长过程中，会汲取来自茎中的营养物质，此时大蒜的营养含量便会降低。所以，在大蒜发芽后，建议直接食用蒜苗更好。大蒜的保存:为了保存好大蒜，建议将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释放出的二氧化碳就散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分。大蒜就处于休眠状态延迟发芽。
三、洋葱洋葱在众多蔬菜中，一直以价格便宜，做法众多的优势占据人们选购蔬菜的选择榜首。那么发了芽的洋葱到底能不能吃呢？洋葱发芽后，并不会像土豆那样产生龙葵素，发芽后的洋葱不会产生有害物质，可以食用，但是洋葱在发芽后，洋葱本身的营养成分会流失很多，我们可以选择直接食用洋葱芽，它的味道不仅可以和大葱相媲美，而且也具备了洋葱的营养价值。洋葱的保存:洋葱在温暖潮湿的地方发芽率会很高,如果家里洋葱吃不完要放一段时间,最好是放在比较阴凉干燥的地方,不然也容易产霉。
四、红薯红薯富含大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，那么，发了芽的红薯还能不能吃呢？红薯发芽后可以食用，红薯发芽并不会像土豆那样产生龙葵素。但是如果红薯局部腐烂或长了黑斑，发霉等等，就不能再食用了，这样的红薯会产生有毒物质，不利于人体健康。红薯发芽后，不妨将它们放在适宜的温度条件下，由红薯芽生长，直接选择食用红薯叶，烹饪起来也是一道不错的美食。
俗话说，病从口入。我们一定要注意饮食健康，谨慎择食，保证身体健康。
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