腊肉，多数书面上的解释，都是指将经过腌制、烟熏或者烘烤等加工过程的肉类食材。这种方式的肉类保存，主要还是因为以前生产科技发现的局限所造就的，不同地区，根据气候变化，饮食方式等因素，演变出了各式各样的腊肉加工文化。
今天要说的腊肉，属于湘西北地区的特产，新鲜的猪肉在经过了粗盐腌制、烟熏烘烤等方式制作而成腊肉，有着很明显的地方特色，这一类腊肉本身就是咸中带香的。吃法很多，最常见也最简单的，要数青椒炒腊肉了。
青椒炒腊肉的制作，所需食材也只有几样，和做辣椒炒鲜肉其实差不多。
食材准备：小块腊肉、青椒数根、新鲜的大蒜叶、花椒少许、干辣椒若干。
食材处理：
步骤一：青辣椒最好切成比较长条的，这样在炒的过程中，不容易烂掉，还会保留很浓的清香，不至于在腊肉堆里面显得油腻。
提示：在食材处理过程中，如果有荤菜，一般选择将其他的配料处理完毕，再行处理荤菜，这样所有食材都能尽量不黏糊，干净利索。
步骤二：剪几根窗台前的大蒜叶，切成比较长的段，太短了会失去蒜香，太长了又不方便食用，大约四五厘米最佳。
步骤三：干辣椒几个就可以了，根据自己能吃辣的程度，选择切碎或者保留完整的状态，用清水冲洗一下。
步骤四：拿出花椒若干，最好选择老花椒，颜色发红，在炒菜时腊肉的香味更能激发出来。
步骤五：腊肉的处理也很简单，小块腊肉先放水中加热，焯水清洗一下，再切成上图中0.5厘米的肉块备用。
烹饪过程：
步骤一：先将切片腊肉放入清水中煮一下，时间稍微长一些，放入水中一段时间后，能看到有大量油脂析出，整个清水也逐渐开始沸腾。一开始清水和油脂互相隔离开，很难融合的样子，随着煮肉时间过长，清水变成了油水。
步骤二：直到锅里面的油水完全变成油脂，锅中油滋滋的声音逐渐响起，再煎炸一段时间，腊肉逐渐变得又窄又瘦，而且香味也弥漫开来，就可以进行下一步了。
步骤三：放入辣椒段，不断的翻炒。辣椒一开始放入锅中，是完全青绿的颜色，而且还很水嫩，腊肉油煎后，辣椒逐渐发软，而且外皮上带着一些焦*色，辣椒的清香和腊肉结合在一起，很是清爽，油腻感较弱。
步骤四：辣椒皮发软后，加入干辣椒和花椒，稍微翻炒几次就可以出锅了。
不过，在出锅前，还需要放入之前备用的大蒜叶，最后提香。这道菜非常下饭，配上白米饭，解馋过瘾，腊肉香咸，青椒爽脆，但是有了腊肉的油滑。
这顿饭原本就准备了两顿的量，结果因为太下饭，白米饭吃得就只剩一点点了，不得不说，青椒炒腊肉这道菜虽然制作简单，但是食材的魅力很大，尤其是腊肉和青椒的结合，也不知道是谁研究出来的吃法，绝了。