过年的时候，每家每户应该都要吃鸡的，因为鸡和“吉”同音，所以吃鸡意味着吉利，就像有一款很火的手游的广告语：大吉大利，晚上吃鸡。小厨有两个哥哥，以前家里过年的时候都会杀一只鸡来庆祝，两个哥哥一人一个鸡腿，小厨只能吃鸡翅之类的，这也导致小厨长大之后特别爱吃鸡腿，虽然鸡翅和鸡爪也非常美味。
鸡肉是很鲜美的，而鸡腿上面基本上都是肉，对于这过年必备的食材，小厨今天教你新做法，鸡腿比炸的还香，这种做法小厨叫它香鸡腿，名字是很俗气的，做法却比较细致，这里小厨是通过给鸡肉先腌制再煎香做出来的，所以会比炖的鸡更加的入味，又不会像炸鸡那样干，吃起来鲜嫩有嚼劲，十分美味，小孩子也会很喜欢吃。
这道菜也可以在过年的时候用来招待客人，用料简单，但很够味，在制作这道香鸡腿的时候也要掌握两个方法，才能把鸡肉的味道做到极致，第一就是腌制，腌制的时候除了用调料，还要用手给鸡肉做按摩，吃过炸鸡的朋友都会发现鸡肉里面是很老的，又没什么味道，通过按摩可以让鸡肉的肉质变得松软一些，口感就会更嫩，也能更好的入味；第二就是煎的时候一定要煎出香味来，不要着急去挪动，因为鸡腿肉的肉比较厚，所以煎的时候要有耐心。
学会了这两个方法，在制作的时候就会很轻松的，下面是这道菜的详细做法，感兴趣的朋友可以和小厨一起来学习一下。
用料清单：
鸡腿，大蒜叶，紫洋葱，生抽，料酒，盐，鸡精，食用油
做法演示：
1、先把买回来的鸡腿放着解冻，再用盐巴搓洗干净，就拿刀把鸡腿里面的骨头剔出来，鸡腿上面主要就是肉，所以骨头处理起来还是很方便的，把鸡腿肉对半切开，在鸡腿的两边都划上几刀，这样在腌制的时候就会更加的入味。
2、拿一个干净的盘子，装适量的生抽和料酒进去，再勺一小勺盐和鸡精，用筷子把这些料搅均匀，盐和鸡精一定要搅化开才行。
3、下面就把切好的鸡腿肉放入盘中腌制，用手抓捏一下给鸡腿做按摩，可以让鸡腿肉更加的鲜嫩，腌制也能更加入味，捏好之后就放着腌制，大概腌15分钟就可以了；这个时候可以去准备其他的食材，把买回来的大蒜叶和紫洋葱都处理干净，大蒜叶切段，紫洋葱切条状备用。
4、腌制好后，就拿家里的锅拿出来，开大火热锅，再倒入适量的食用油加热，等油加热到开始冒烟的时候就可以把腌好的鸡腿肉放进锅中，先用大火把表面煎焦，再转成中小火把鸡肉的中间煎熟。
5、鸡腿肉在煎的时候不要去挪动，以免粘锅，等一面煎好之后就翻边煎另外一面，因为鸡腿肉比较厚，所以要煎的时候够长才能把中间煎熟。
6、鸡肉煎好之后就挪到一边，留出中间的空位来放大蒜叶和紫洋葱爆香，这两种食材都是很清新开胃的，以免鸡肉会有点腻。
7、最后和鸡肉混合着炒香就可以了，因为鸡肉腌制过，所以不要再调味了，直接出锅享用。
家味私房话：
鸡肉在煎的时候不要用锅铲去压它，这样很容易把鸡肉里面的水分压没了，鸡肉吃起来就会很老。
看到这里大家应该都学会了，喜欢的朋友可以收藏和转发，这里是“家味私厨”，喜欢分享家乡的美食，中国的美食，也期待可以和大家分享更多的美食！