炒春笋
By芊芊_DOkzbcaviraI
春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
原料：春笋、高汤、姜、干辣椒、大蒜叶、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、准备好春笋。
第2步、剥掉外皮，切成薄片。
第3步、起锅烧水，水开后，下春笋片焯水一分钟。
第4步、过凉水，拽干水分。
第5步、干辣椒切成小圈、大蒜叶切成小段、姜切成丝。
第6步、起锅烧热，不放油，下入笋片、辣椒、姜丝干煸出水分。
第7步、铲至四周，加油烧热。
第8步、翻炒均匀至软。
第9步、加入高汤，大火煮开，小火熬煮几分钟入味。
第10步、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后加入大蒜叶翻炒均匀出锅。
第11步、起锅装盘。
来自美食天下芊芊_DOkzbcaviraI的作品。
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