本文转自百家号作者健康美食在线推荐语：特别喜欢独头蒜，做泡蒜腌蒜及炒菜都不错
我们都知道，大蒜有着几个种类，有的个头大，有蒜瓣，有的个头小，和洋葱内部结构差不多，有的紫色，有的白色，反正是有着不同大的，不过炒起菜来都是美味！不过老厨师表示，还是有区别的，比如说个头、味道各有特点，做菜还是要分清的！
个头
一般来说，紫色的大蒜的个头一般比较均匀，个头不大，算是中等个头，大蒜瓣也算是比较均匀，不会有太多的瘪的瓣，而白色的大蒜个头就有大有小，每一瓣蒜都是非常大的，瘪瓣比较多，而独头蒜的话就不一样了，个头最小，大蒜中也没有瓣，有点像缩小版的洋葱！
味道
老厨师表示，用作炒菜来说，吃起来好像都没有什么区别，反正都是非常香。但是其实上面三种大蒜都是有着区别的，比如说紫色的大蒜一般平直较好，味道辛辣浓郁，并且非常有滋味，很适合用来炖汤。而白色的大蒜味道平和，有浓郁的香味，非常适合炒菜。独头蒜的话味道比较鲜嫩，更加适合凉拌和腌制！
多吃大蒜对人体可是非常好的，比如说对于腹泻上吐下泻，痢疾等等之类的症状都有着不错的效果，特别是对于感冒伤风、咳嗽的人来说是有着非常好的效果的。不仅如此，据说大蒜还有着降低血压血脂的作用，如果三高的老师吃菜的时候加上点大蒜对身体还是很不多的。据研究证明，大蒜还有着不错的预防癌症的效果，是杀菌解毒的天然良药！特别是独头蒜，对于肿痛、肉刺还有蚊虫叮咬都有着不错的效果，只需要将独头蒜敷于患处就有着不错的杀菌解毒的效果。
今天就教大家做出一道腌独头蒜，首先我们将洗干净的独头蒜去掉蒜叶，用手剥开独头蒜的表皮，去掉大蒜根苗，然后把拨好的大蒜放在同一个碗里，然后我们就可以进行研制了，有两种腌制方法，一是准备好豆瓣酱，花椒，将每个大蒜都抹上豆瓣酱，然后撒上花椒，等待一天后就可以吃了。第二种就是用盐，只需要往碗里的大蒜撒上盐，然后加上半碗水，泡着就行，上午做，下午就可以吃，也好似非常好吃的！
没想到吧，平时不起眼的打算都还有着这么多的区别，做菜的时候和凉拌的时候要选对哦！
原文标题：炒菜的“大蒜”还有区别？大厨：个头、味道各有特点，做菜分清发布日期：-10-:15:53原文作者：健康美食在线