题记：天气一天比一天暖和，储存在家里的土豆、红薯、生姜、洋葱、大蒜开始发芽，扔在垃圾桶丢掉，还是留下吃呢？
虽然说已经立春，天气寒冷不减，但是家里的温度比较高，供暖地区还没有停暖气，出门一次会多采购些各种食物，蔬菜是必备品，容易保存的成了抢手货，会发现放在家中的一些蔬菜随着季节开始变得活跃起来，几天不吃就长出长长新芽，那么长了芽的土豆、红薯、生姜、洋葱、大蒜是丢进垃圾桶还是留下来继续吃呢？详细答案如下！
一、发芽土豆
土豆发芽能不能吃视情况而定，发芽土豆含有龙葵碱，是一种有毒物质，分布在土豆的茎和叶当中，家中保存的土豆不仅仅是会发芽，有时还会伴随着变绿现象，“变绿”是龙葵碱产生的一个标志，而且土豆会变苦涩，说明龙葵碱含量已经很高了，尽量避免食用。如果土豆刚刚变绿，刚发出小萌芽，可以把牙挖深一些丢掉，将土豆皮削到看不见绿色，同时在烹饪的时候放些醋，高温加热可以去除大部分毒素，做成醋溜土豆丝是一道难得美味，如果土豆发芽发绿很严重，建议还是扔掉为好。
二、发芽红薯
红薯发芽很常见，跟土豆不同的是发芽后不会产生有害有毒物质，但是能让红薯发芽的环境条件引起自身霉变，可能会产生对人体有害物质，这是发芽红薯真正的危险之处，在发芽之后没有发生霉变反应是可以食用，如果有了霉变就一定不能吃，丢掉又太可惜，一个好办法，把发芽红薯种在花盆里，或放在瓶子里浇点水，做个盆栽出来，长出嫩嫩绿叶时，不仅美观，红薯叶还可以吃。
三、发芽洋葱
在潮湿温暖环境下，洋葱发芽率会很高，发芽后不会产生对人体有害物质，完全可以放心食用，只是发芽洋葱自身一部分营养要供给给芽生长，洋葱本身的营养会降低，口感稍微变差。
四、发芽生姜
生姜是一种普通调味型蔬菜，发芽后并不会产生有害有毒物质，是可以吃的，在发芽过程中要消耗生姜本身营养物质，导致干瘪，食用价值会打折扣。值得注意的是，不吃发霉变质生姜，容易滋生细菌，人们常说“烂姜不烂味”是一种危险说法，腐烂的生姜就给扔了，不能食用，会产生毒素，从而危害健康。
五、发芽大蒜
大蒜发芽后是能吃的，只是营养会打一点折扣，味道会变差一点，只要蒜头没有出现腐烂霉变现象都可以吃，对健康没有影响，不喜欢吃新鲜大蒜的人，直接吃发芽小蒜苗更乐意。
家里土豆、红薯、洋葱、大蒜、生姜长芽了，还能不能吃？看完后分享给身边人！待春暖花开之时，很多新鲜蔬菜上市，每次少买一些，随买随吃，不会浪费，也不会觉得可惜。你若安好，便是晴天！