今日导读：如何烧好一道红烧鲫鱼，有哪些需要避开的坑点。
大家好，我是草哥哥美食，我的宗旨是一天一道美食，一年一个大厨。
鲫鱼是存活在淡水里的杂食性鱼。其肉质最为肥美。这是为什么呢？那是因为，成年的鲫鱼一般都以植物性的饲料为主。又因为，植物性的饲料在水中，种类很多，面积很广，生命力很强。
所以提供鲫鱼的吃的就更广了，从而进一步的优化了鲫鱼的生存环境。鲫鱼还有一个特点就是，它不挑，适应能力很强，不管你水位深，还是浅。又或者说是静态水池塘，又或者流动性的小河，都可以生存。所以超强适应能力以及广泛的食物，让它们成为了，人们生活中常见的食材。
年夜饭呢，一年之中，大家好不容易齐聚一堂，那么好吃又好看的菜，绝对不能拖后腿。随着人们的生活水平不断提高，条件越来越好。鸡鸭鱼肉更是年夜饭少不了的菜品。今天呢就给大家介绍一道鱼类美食。那么如何做好一道红烧鲫鱼呢？
大家可能在，家里烧鱼类菜的时候会遇到。人家也是下锅煎，我也是下锅煎，为什么人家的鱼就煎得特别好，而我的却碎的碎，破的破。一点的都不好看，这一步差距都这么大了，做出来肯定不一样。又或者是我烧出来的鱼，味道好淡啊。可是看着人家吃去那么香，也不像是演的啊。问题究竟出现在哪里？那么大家不要急，这些都可以在本篇文章找到相关的答案，好了话不多说，直接上教程。
菜品
菜品特点：色泽红润，肉肥多汁，味道鲜美
需要准备的食材：鲫鱼，大蒜叶，八角，干辣椒，大蒜，生姜，大葱
需要准备的调料：盐，鸡精，味精，酱油，老抽，耗油，料酒（啤酒），白糖，菜籽油，郫县豆瓣酱
———详细的制作过程————
第一步：鲫鱼刮完鱼鳞，开膛破肚洗干净之后。再用菜刀划上几刀。（改刀是从鱼头方向向鱼尾方向改，饭店里基本上个都是打十字花刀，一遍直刀，一遍斜刀。自己家里吃就斜刀一遍就好了。）改好刀之后往鱼身上擦点盐。
第二步：生姜切成大片，注意是大片，这样烧好后，可以方便快速挑去。大蒜片也切得稍微厚一点。毕竟是要在锅里稍微炖一下下。大葱斜刀切几片下来，在准备两个干辣椒和一个八角。
第三步：大蒜叶，蒜白部分斜刀成类似菱形片的样子。蒜叶斜刀切出来，我这次切得还是有点粗了，大家做的时候要切得更细点哦。有人会问这是为什么呢。那是因为，这个最后放进去增香的，你切得太大了，到时候可能一时半会的熟不了。又或者鱼的汤汁却没有多少了。
第四步：如果家里用的不是不粘锅的话，希望先提前热锅冷油，滑一下锅，这里就不再重复说这个热锅冷油的事情了。至于怎么让鱼皮不破？网上说法有很多，比如说拍点生粉上去，用生姜啊什么的。
我这里就介绍最简单的一种，那么就是，撒点盐在锅底。把菜籽油油温稍微升高点，把鱼放下去就不要去动，这一步很关键。然后用筷子轻轻撑起底部看看，煎到微*，就可以在使用锅铲的辅助下进行翻面。两面都煎微*即可。
第五步：锅里烧油，然后放入生姜，大蒜，大葱，豆瓣酱，干辣椒，和八角。小火慢慢煸炒，等豆瓣酱炒出了红油，生姜大蒜大葱飘出了香味即可。
第六步：然后放入煎好的鲫鱼，放入小半袋老酒，或者啤酒，鸡精，味精，老抽（少许，增加颜色），酱油，耗油，白糖（少许），再加入一碗水。差不多在鱼一半或者没过鱼一半多的位置就可以了。差不多小火慢炖5分钟的样子。
第七步：我觉得由于鱼的个头大小，大家家里的火候大小，不一定都是5分钟就可以了。那么怎么判断熟了没有，用筷子，稍扎一下，一下子就扎到低了，说明就熟啦，然后撒上之前准备好的大蒜叶提香，开大火，只要大蒜叶熟了就可以出锅装盘了，这样一道红烧鲫鱼的美食就做好啦！
千万要注意了~
1.煎鱼之前就可以涂抹点盐在鱼身上，这样子烧出来的鱼，会更加入味一点。
2.煎鱼推荐用菜籽油，会更香一点，当然啦，用大豆油也可以呢。就是用菜籽油的朋友需要注意了，菜籽油在锅内从生到熟，它会噼里啪啦的响，还会炸出来。所以鱼身上尽量控干水分，防止水滴遇到高油温炸出来。这些都是我的教训，大家切记切记。
3.炒小料的时候可以采用小火，注意一下干辣椒，因为我认为油温过低，它不出香味，油温过高，它容易焦。所以在炒小料的时候要时刻注意火候的控制，炒香炒干炒出红油又不炒焦。
4.因为，我家里有人不吃辣椒，所以就没有放辣椒了，如果吃辣的朋友，可用把干辣椒换成辣的那种。然后斜刀切点青红辣椒。最后和大蒜叶一起进锅收汁。
5.如果想把菜在烧得好看点，可以采用我的作秀版本。出锅后先把鱼拿出来，放在盘子上，然后用漏网，把锅里的生姜大蒜辣椒什么的都捞出来。就剩下汤汁在淋点猪油，大火收下汁（可以使汤汁看去增香增亮）。然后大蒜叶或者切点线椒，美人椒的青红椒圈。把锅洗干净，放油再把青红椒圈和大蒜叶放进去炒熟炒香，在放在鱼的身上，这样一道菜上桌，绝对有面子！
一道红烧鲫鱼，看着虽然复杂，这么多。但是我觉得对于经常下厨的人来说应该没什么问题吧！
今晚又是晚饭吃的饱饱的，这道菜在上桌的时候就会带着一点淡淡的大蒜叶的香味，鱼肉吃去非常的鲜嫩。当然啦大家在吃的过程中要注意鱼刺哦！
那么今天就到这里了，这里是草哥哥美食，这就是我的红烧鲫鱼的做法。如果你有更好吃的做法，欢迎留言，一起探讨。如果觉得我还可以的话就点个