1月2日是农历腊月初八。腊八节一到，意味着春节越来越近了。在北方，家家户户喝腊八粥、制作腊八蒜，开始为过年而忙碌。1月2日下午，新时报记者来到位于商河县白桥镇，白桥镇是远近闻名的中国大蒜之乡，镇上有大大小小20家生产腊八蒜的企业，这里制作的腊八蒜将销往全国各地。
什么样的腊八蒜最好吃？商河县白桥镇某农副产品有限公司负责人介绍，必须是库存过的蒜，不长芽。醋也很关键，必须是酿造醋，一般是米醋，勾兑的醋泡出来不脆。
“腌了不绿，是温度控制得不好，温度必须达到15度，低了不绿。”王小亮说，把蒜扒好后将蒜瓣洗净、晾干后直接分装进玻璃容器，再倒入酿造米醋，加入适量白砂糖，罐装前每瓶再点两滴香油，在15-20摄氏度的环境中腌制7天即可食用。“这样腌出的蒜色泽翠绿，口感脆甜。
制作腊八蒜时需要加入适量白砂糖制作腊八蒜的醋必须是米醋，不能是勾兑大蒜变绿是因为在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质经过反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为*色素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。
济南顺盈农副产品有限公司总经理王小亮介绍，与一些酱菜坊的“速成”腌制法不同，他们采用传统古法，纯手工腌制腊八蒜。
王小亮的话得到采购商王万双的认同。他从事社区团购生意，从11月底至今已售出1万多瓶腊八蒜。“我去年卖了多瓶，今年预计从腊八节开始就逐步进入销售高峰期了。”他说。