大蒜是日常生活中常备的一种调味品，关于大蒜，民间有着不少的俗语，比如：吃肉不吃蒜，香味少一半；大蒜是个宝，常吃身体好；只要三瓣，蒜痢疾好一半等。
由此我们可以看出，大蒜不仅具有一定的食用价值，还具有极高的药用价值。一直以来，人们总是非常纠结大蒜与肝脏之间的关系，有人说吃大蒜可养肝，而有人认为大蒜吃多了会伤肝，关于这两种说法，医生揭晓了真正答案。
首先了解一下，大蒜的营养价值
大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”，世界上首家大蒜研究所就在德国，它的宗旨就是向全世界人民宣传吃蒜的学问。
在德国几乎人人都喜欢吃大蒜，年消耗量在吨以上，近年来更是经常举办欧洲大蒜节，大蒜研究所负责人哥特林博士先生说，大蒜中含有多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。
关于大蒜的营养价值研究人员是这样说的：
大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。当大蒜瓣被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放出来，生吃时保留的更多。但是大蒜素对于肠胃具有一定的刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。
经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？医生揭晓真相，别不听劝
肝脏是人体内非常重要的一个器官，其主要功能有多种，虽然干的活比较多，但是其内部并没有痛感神经，这也导致临床上肝脏疾病的发生率和死亡率非常高。
如今人们也越来越多地意识到了这一问题，在肝脏的养护方面也更加用心，尤其是饮食方面，都希望通过吃一些养肝护肝的食物来达到保护肝脏的目的。那么吃大蒜到底是爱肝还是害肝呢？
首先我们了解一下大蒜中的营养成分，主要是维生素C，蛋白质，碳水化合物，粗纤维，大蒜素，硒元素等，这都是人体必需的营养物质。
当大蒜被切碎、碾碎或剁碎时，活性成分大蒜素被充分释放出来，大蒜素是一种强大的抗氧化剂、抗生素和抗真菌物质，能够达到抗衰老，清理垃圾毒素，提高身体免疫力的作用，对于肝脏健康有许多好处。
除此之外，大蒜中还含有精氨酸、硒元素，都能够增加抗氧化剂作用，阻止肝脏过滤的有害物质到达其他器官。
由此来看，在平时适量吃点大蒜，对于肝脏确实有一定的好处。
然而在中医看来，大蒜辛辣通阳，能让人体的火气阳气提高，但是在日常生活中，很多人普遍存在肝火阳气过于旺盛的情况，肝火旺盛的人长期吃大蒜，可能会导致情况更加严重，因此如果自身患有肝病，最好不要吃大蒜。
阅读延伸——分享大蒜的一个最佳吃法
——腊八蒜
腊八蒜是华北地区的传统小吃，腊八蒜的成品颜色翠绿，口感偏酸微辣。材料和做法非常简单，只需要醋和蒜瓣。
将紫皮蒜去老皮，浸入米醋中装入小坛封严，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，酸辣醋酸相融在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道极其独特。
腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其营养功效也相当了得。
腊八蒜酸甜可口，有蒜香而不辣，具有解腻祛腥促进消化的作用；此外还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
腊八蒜中含有一种叫作硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对于病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用。可以起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。
但需要注意的是，腊八蒜能够刺激胃酸分泌，因此患有胃溃疡以及胃酸分泌过多者不宜食用，此外如果已经患有严重腹泻，最好不要吃腊八蒜，否则会增加对肠黏膜的刺激，导致腹泻问题加重。