“吃饭不吃蒜，香味少一半”。炒菜炝锅要用蒜、炖鱼炖肉要用蒜，拌菜调味更是要用蒜，大蒜和油盐酱醋一样是厨房里必备的调味食品。
国人能够吃上大蒜，要感谢一个人，他就是汉代杰出的探险家，丝绸之路的开拓者—张骞。在汉代王逸所著的《正部》中，有这样一句话：“张骞使还，始得大蒜、苜蓿。”说明大蒜是张骞出使西域后，由他带回我国的。
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大蒜的历史可以追溯到多年前的古巴比伦时代。古巴比伦人对大蒜非常崇拜，他们把大蒜挂在脖子上、墙上顶礼膜拜，还用蒜汁给婴儿涂抹身体。后来大蒜传入埃及和地中海地区，在当地被视若珍宝。
古埃及人修建金字塔的时候，曾遭到瘟疫的威胁，是大蒜神奇般地帮助他们渡过了难关。于是大蒜在埃及人眼中就被视为圣物。有一段时期，大蒜甚至被当成货币来流通。
古罗马时期，凯撒大帝远征欧非大陆，战争中爆发了瘟疫，古罗马士兵靠吃大蒜增强体质、抵御了疾病，获得了最终的胜利，建立了强盛的古罗马帝国。大蒜在整个过程中功不可没。
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直至今日，地中海地区的人们对大蒜也是情有独钟，各种餐饮料理中都可以见到它的身影。大蒜不仅在饮食界享誉盛名，在文学圈也留下了它的名字。
不知道大家有没有被迪士尼系列电影《精灵旅社》里的德古拉伯爵圈粉？这位斯文聪明、富有魅力、能控制别人思想的绅士般的吸血*，诞生于一位爱尔兰小说家的笔下。他只对两样东西有所忌惮，一个是阳光，另一个就是大蒜。
由于小说太过风靡，后来德古拉伯爵甚至成为了吸血*的代名词，而大蒜则被赋予了某种神奇的色彩，成了能够帮助人们驱邪避害的法宝。
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这些都是关于大蒜的历史故事，下面就来说说大蒜作为一种食品的作用和功效。
吃大蒜有什么好处？
大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素，还有多种低聚肽类、胡萝卜素类、氨基酸等营养成分，更重要的是它还含有很多有机硫化物，其中的“蒜素”是大蒜发挥多种作用功效的关键物质。
抗菌消炎的多面手
在医学尚不发达的古埃及和古罗马时代，大蒜帮助人们战胜了瘟疫。当今的现代医学研究也表明，大蒜具有较强的抗菌消炎作用，不仅能对抗葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等多种常见的细菌，对真菌、病毒等其他致病微生物也有良好的抑制或杀灭作用。
在对抗细菌中起作用的就是“蒜素”。细菌的繁殖需要半胱氨酸分子的参与，蒜素中的氧原子可以与其中的“硫基”结合，从而使其失去活性，起到抑制细菌的生长、繁殖的作用。
大蒜素还可以通过与真菌中的含硫化合物发生竞争性抑制，达到抑制和杀灭真菌的效果。研究显示，低浓度的蒜素可以抑制真菌生长，高浓度时则可完全杀死真菌。
临床研究还发现，大蒜素对巨细胞病毒以及隐孢子虫、弓形虫、滴虫等病原虫也有很好的防治作用。
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防治心脑血管疾病
高脂血症，尤其是胆固醇中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)升高和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C)降低，是引起动脉粥样硬化的重要危险因素。一项大蒜素与降脂药氟伐他汀的对比研究表明，大蒜素升高HDL-C的作用优于氟伐他汀，降低总胆固醇、甘油三酯和LDL-C的作用与氟伐他汀无明显差异，因此它可以通过改善血脂情况来减缓动脉硬化的进展。
在心血管方面，大蒜素还可以提升血浆一氧化氮（NO）的水平，NO有舒张血管的作用，有利于防止心脏冠状动脉痉挛，可以有效的改善心肌供血，减少心绞痛的发作。同时它还可以通过抑制血管紧张素II的作用，起到降低血压的效果。
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近年来还有研究显示，由于大蒜素可以影响心肌细胞的电活动，可以用于治疗心律失常，尤其是快速型心律失常；它还可以通过增强体内超氧化物歧化酶的活性，阻碍心肌细胞的凋亡，可用于心肌缺血再灌注损伤的防治。
在脑血管方面，高同型半胱氨酸血症是脑血管病的独立危险因素，大蒜素可以降低血液中的同型半胱氨酸水平，从而起到防治脑血管病的作用。
另外，有研究发现脑梗死的急性期，外周血白细胞的滤过指数明显升高，应用大蒜素后可以降低这一指标，全血流变学指标也有所改善。
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抗肿瘤小能手
在消化系统肿瘤方面，大蒜素可以抑制亚硝酸盐的产生，降低胃液中亚硝酸盐的含量，从而降低胃癌的患病风险。另一方面，幽门螺旋杆菌（HP)也是引起胃癌的危险因素，大蒜素可以通过强大的抗菌作用，抑制和杀灭幽门螺旋杆菌，也可以起到防胃癌的作用。
另有一些关于大蒜素与肝癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌的研究，也都得出了正面的结果。
在妇科肿瘤方面，大蒜素通过多种途径，在基因表达层面进行调节，减少DNA损伤，从而发挥对抗宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜癌的积极作用。
大蒜素的功能并不仅限于上述几点，它还可以通过升高血清胰岛素的水平来降血糖，可以通过抑制自由基、抗氧化的作用延缓衰老，它还是可以激发人体免疫，在调节机体免疫功能方面发挥重要作用。
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除了蒜素，大蒜中还含有多种药用物质，但是这些有效成分在一头大蒜中的含量有限，想要达到上述的功效每天大概需要吃掉20-30头大蒜，甚至更多。因此想要通过多吃大蒜来达到治病的目的，其实并不科学。而且，由于生蒜的刺激性较强，也不是人人都适合食用。
有些人不适合吃蒜
大蒜虽好也不能多吃，每次食用2-3瓣即可，吃多了反而会刺激胃肠道并引发一些不良反应。
胃肠道疾病时不宜吃蒜
大蒜本身就具有刺激性，食用时会刺激胃肠道，引起烧心等不适。对于非感染性腹泻（不是细菌造成的腹泻）的患者，吃蒜会使本来已经出现炎症反应的肠道黏膜损伤加重，不能对肠道内的营养物质有效的吸收，并且还会渗出水分、电解质等物质，刺激胃肠蠕动，加重腹痛和腹泻的症状。
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肝病患者不宜吃蒜
大蒜中的蒜素对多种细菌、病毒有抑制和杀灭的作用，但是尚未有研究表明蒜素对肝炎病毒有同样的效果。有些人想要通过吃大蒜来预防肝炎是不可取的。
而且由于肝炎病人的肝细胞损伤，人体的消化和代谢功能大为减弱，食用刺激性较强的大蒜会使肝炎病人恶心、呕吐等胃肠道症状加重。
另外中医认为，肝病患者“肝虚火旺”，吃大蒜会加重肝火，不利于疾病的恢复。
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眼病患者不宜吃蒜
我国古籍《本草纲目》中有大蒜“久食伤肝损眼”的记载。古语也有“蒜治百病唯害一目”的说法。借用中医的表达来说，蒜味最辛，走清窍，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。
所以患有眼病（如青光眼、白内障等）的人群不宜吃蒜，特别是体质差、气血虚的人更要注意，如果长期生食大蒜会出现视力下降、头晕、耳鸣等症状。
在我国传统医学中，大蒜属于“发”物之一，对于患重病的人来说，食用不当可能会加重病情，所以重病者也不宜吃大蒜。
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除了上述列举的不宜吃蒜的人群，对于大多数人来说，吃蒜对身体还是有好处的。在日常饮食中，吃蒜要注意以下几点。
吃蒜也有讲究
1、不宜空腹吃蒜，因为它的刺激性会导致胃肠道的不适。
2、不宜长期过量吃蒜，蒜素会影响正常的肠道菌群而导致便秘。
3、大蒜最好生吃，因为大蒜中的蒜素怕热，遇热后容易遭到破坏，会降低它的杀菌作用。
4、生吃大蒜时候最好切碎，在室温中放置一会儿（约10分钟左右）会使大蒜中的活性成分大量生成，能最大程度的释放它的有效成分，最理想的吃法是蒜泥拌菜。
5、熟吃大时最好用油翻炒，可以防止大蒜素挥发到空气中，能最大限度地保持大蒜的有效成分。
6、如何减少吃大蒜产生的口臭：与蛋白质丰富的食物一起吃；饭后立即刷牙漱口或者喝些茶水、吃些东西。
7、不喜欢大蒜气味的人，可以考虑吃蒜苗或者蒜叶。
对于在全球拥有广泛受众的大蒜，有人趋之若鹜，有人避之不及。读完本篇文章的您是哪一种呢？
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参考文献
[1]鲁锐,项标,刘静文,等.大蒜素的临床应用研究进展[J].时珍国医国药,,24(3):-
[2]吉文存.吃蒜杀菌并非人人皆宜[J].解放*健康,(06):32