湘菜就是湖南菜。在中国八大菜系中，在国内外广受欢迎。它主要以湘江流域、洞庭湖平原以及湘西山陵地区饮食菜肴，经过几百年世代传承、改革、创新形成的体系。湘菜菜谱上千，但是最著名的就是这9道菜肴。
第一是青辣椒炒肉。这是湖南的一道著名的湘菜。长沙许多家餐饮店以“辣椒炒肉”为招牌菜吸引顾客。还有餐饮店就专门营销这道著名的湘菜为主打菜。每天光青辣椒都需要几百斤作配料，可见火爆程度。长沙某电视台在长沙各社区，还组织了一场别开生面的辣椒炒肉比赛，受到广大市民欢迎。各社区层层比赛选拔，选出最佳选手，参加电视台辣椒炒肉冠亚*比赛决赛，同是青辣椒和猪肉，因调料、刀工、火候、原材料下锅次序先后等诸多因素，炒出千奇百怪的口味。可见湘菜的奇妙，也可见这道湘菜群众基础之广泛。
第二是毛氏红烧肉。这道著名湘菜，是当年毛主席最喜爱的一道湘菜。它与其它地区东坡肉、红烧肉有明显区别。五花肉经过湘菜大师经心打理制作，加上特殊的调料，上盘时色香味俱佳，油晃晃的五花肉肥而不腻，入口即化，肥瘦相间，美味极了。全国各地都有不少毛家餐馆，都是以湘菜毛氏红烧肉为招牌菜。受到全国各地食客欢迎。
第三是茶油*焖土鸡。农家土家鸡除毛清洗干净。斩麻将牌一样大小块。过滚开水后，用茶油油爆，再加姜、蒜子，加少许水小火焖熟后起锅装盘。
第四是剁椒鱼头。湘菜中少不了辣椒。选用三、四斤的大雄鱼头部。摊开鱼头底朝下卧在大盘子中，上面用剁红辣椒、酸辣椒盖在鱼头上，再配以蒜蓉、姜丝、料酒、生抽等（不放盐，剁椒中含盐），大火蒸熟即可。
第五是抱腌鱼。活的大青、草鱼斩成几小块，用少许盐腌制一个小时左右。而后洗干净沥干水份。用油煎至鱼两面金*。放少许水烧开最后加酱油、料酒、姜、蒜子、干红辣椒皮子等调料。待水烧干后出锅加葱花。
第六是干锅酸菜肥肠。猪大肠洗净后用开水煮沸后除异味。切成寸长小段。再放水煮熟除生。捞起沥干水份，锅中放清油烧热，肥肠入锅中爆炒，加入盐、生抽、老抽、姜、蒜子等调料入味，最后加入清洗干净的酸菜炒熟出锅。美味无比。
第七是小炒*牛肉。选上等细嫩的*牛肉中的里脊肉。切成肉片。经过加入淀粉、蛋清、蠔油、清料酒、油等调料腌制二十分钟。再用大火加清油爆炒，最后加入葱、姜、蒜、泡辣椒、红辣椒等一些调料出锅。熟而细嫩。是湖南人可口下酒下饭的佳肴。
第八是大蒜苗炒腊肉。经过熏制的腊肉，用清水煮熟。一是除掉腊肉中过多的盐分，二是除掉浓厚的腊肉烟熏味。待腊肉煮熟起锅冷却后，再切成肥瘦相间的薄片。用清油烧肉后把腊肉下锅爆炒，待腊肉炒出稍许油后，将备好的大蒜叶下锅，放生抽、味精等调料后立马出锅。这是春节湖南人家待客必备菜，也是最受欢迎的一道湘菜。
第九是酸萝卜炒牛百叶（牛胃）。牛百叶清洗干净后，先煮熟改刀。大火加油下锅爆炒，配上酸萝卜切片，加上姜、蒜子、生抽、酱油、盐、干辣椒粉等混炒出锅装盘，非常爽口、下饭。
以上就是我们湖南菜，又名湘菜。在中国八大菜系中名列前茅。外交部曾经在联合国总部用湘菜招待各国贵宾。湘菜誉满天下。这些湘菜，几吃过几道，味道如何？
请各位