夏天来了，除了菜肴上冷菜越来越受欢迎外，腌菜也是夏天人们餐桌上的“常客”，腌制的料理有*瓜的酱菜、萝卜的酱菜等，味道清爽，胃会开胃而感到厌倦，特别适合夏天，上周，根据家人的要求，把腌好的萝卜放进了冰箱，家人和朋友反馈的口感非常好，最近刚收获大蒜，新鲜度足够的时候，这个时候腌制咸大蒜，不早也不晚，所以想腌大蒜的朋友现在开始做了。
夏天腌制的大蒜口感柔软，可以在吃饭或者做其他肉料理的时候适当地放进去，可以增加饮食，可以中和油腻的东西，夏天吃腌大蒜的好处不只是这些，大蒜还可以加速人体的新陈代谢，促进脂肪燃烧，所以有助于夏天多吃减肥，女性经常吃的话，对皮肤和身材都很好，虽然腌制大蒜的大致步骤都可以，但是很多人会无视其细节，腌制的大蒜无论是口感还是颜色都不好，所以今天详细介绍了腌大蒜的技巧，掌握了这几点，保护你腌制的大蒜，白嫩透明，口感脆嫩不易坏，让我们来看看具体的腌制方法吧。
：新鲜大蒜3斤、山椒、八角、香叶适量
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第一步：准备3斤新鲜大蒜，剔除外皮和根部，收拾干净，然后，把收拾干净的大蒜放进冷白里（注意这个步骤必须用冷白打开，不仅可以这样除菌，最主要的是腌制过程中大蒜不易坏），然后再加小勺子吃盐，也有除菌作用，用手洗一下，浸泡30分钟，然后盛上大蒜，放在砧板上晾干水分（水分一定要晒干，加入水分的话，大蒜腌制期间变质容易坏掉，）
第二步：调味汁是关键的一步，如果不把握比例，腌制的大蒜不仅不入味，还会变质，调味汁请不要用冷水，首先在锅里依次加入酱油g、食盐g、陈醋50g、砂糖20g，加入适量的青椒、八角、香叶调味，然后用大火煮，自然冷却。
第三步：取干净的塑料瓶和家里的玻璃瓶，这里推荐有玻璃瓶的人尽量用玻璃瓶腌制，将没有水分的大蒜晒干，放入煮后冷却的汁，不要用大蒜，然后密封保存，腌制20天左右就可以吃了。
一位朋友腌制的咸大蒜，表面绿了直接成了培根，口感不好，严重的话毛会腐烂，为了防止这种情况发生，腌制过程中有必须注意的地方，第一：选择熟蒜，第二：洗净，并且在清洗过程中必须用冷白打开，或者用矿泉水，在把大蒜放入罐头之前，要全部晾干，确认没有水分，第三，密封保存，密封大家都知道，粗心大意，其间放入空气，腌制的大蒜也会变成绿色，如果想吃更松脆的话，腌制后放进冰箱保存，会更好吃。