，还是老辈儿的经验好用！
糖蒜在江浙沪地区，那可是风味名吃、酱菜中的上品，不过在俺河南人眼里，不过是家常便饭、小意思，家家户户都会做的开胃小菜！不想炒菜的时候拿上两头、直接就能就馍吃；没胃口的时候一瓣下肚、瞬间提神。
今天，就给大家分享一下俺河南人用了一辈子的“腌糖蒜”方法，不放醋更酸甜，脆爽开胃吃不够，论腌糖蒜，那还是老辈人的经验好用。
这是一次腌10斤的量，大家可以等比缩减：
准备食材：新蒜10斤、盐克、姜红糖克、大茴一把、花椒一把
具体做法：
1处理大蒜：大蒜剥的只剩最后两层、方便入味，把根上的须去掉，茎也剪得只剩半厘米长。准备一盆凉开水，加入克食盐搅化，把处理好的大蒜放进去浸泡一天，用盐水浸泡大蒜，不仅杀菌去污、还能去除辛辣味，吃起来口感清脆。
2晾晒：经过一天的浸泡，大蒜会裂开，有助于演的时候入味，然后把大蒜取出来，口朝下晾干，无论腌啥都要晾干生水，不然容易坏。
3.熬腌料：锅中倒入清水，放入食盐克、姜红糖克、大茴一把，花椒一把，大火烧开以后熬5分钟，把香味熬出来，然后关火晾凉。
4.大蒜晾干以后放入干净的容器中，倒入晾凉的腌料没过大蒜，然后盖上盖子密封腌制15天就能吃了，用老蒜的话需要腌一个月以上才够味。
老辈经验：如果腌的糖蒜量少，且吃得比较快，那腌的时候可以适当放醋；如果腌的量大，为了长时间食用，最好不要放醋，因为腌制过程中会产生乳酸、越腌越酸，再放醋后期就酸的没法吃了，而且生抽也不需要放，放了生抽的糖蒜容易发黑发暗、不好看。
今年的新蒜已经过时候了，再腌也来不及了，不过不用担心，这款河南农家腌糖蒜，传承古方腌制，精选优质新大蒜，皮薄肉大、口口爽脆，爱吃糖蒜的朋友抓住机会、别错过！
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