大厨做的糖醋蒜好吃有诀窍，脆嫩酸甜味道好，30年的秘方分享给你
大蒜是厨房常用菜，就在做美食的过程中都能用得到，炒菜爆锅，凉拌调料，为美食增加色彩，大蒜还有另一种吃法，就是做成糖醋蒜，这个季节正好是大蒜大量上市的季节，我们家也是糖醋蒜的忠实粉丝，每到这个时候，我就会多买一些大蒜，制作成糖醋蒜储存起来，作为晚上下饭的就菜再合适不过了，自己做的不仅美味可口，而且安全放心，比流行的腊八蒜清脆，赶紧一起来做一盘吧。
其实有好多人喜欢吃腊八蒜，但是这样做的糖醋蒜要更好吃。既保留了大蒜中的营养物质，还能满足味蕾的需求，其实做糖醋蒜的方法有很多，味道也是各种各样，至于好不好吃也是众说纷纭，我有个做厨师很多年的朋友，告诉我一个他自己的秘方，他家的饭店用了这么多年，好多顾客就是冲着这糖醋蒜来的人，觉得他把这大蒜做出了灵*，在外边超市买的就是没有这个味，今天就把这秘方分享给大家。
来看一看我朋友腌制糖醋蒜，原本想着自己拿回家吃，结果半路让母亲给要走了，我父母每天都要吃上几瓣，觉得特别下饭。
准备主要材料：新鲜大蒜，食用盐，白砂糖，味极鲜，米醋，根据自己的口味放糖和米醋，喜欢酸的多放一点醋，喜欢甜的就多放一点糖，可以加一点白酒，蒜会更脆一些，还要多加一道工序，这样会更加入味，味道更加酸甜可口。
1把买回来的新鲜大蒜，用凉水泡10分钟左右，不要去除大蒜外边的紫皮。
2，大蒜上来不要直接腌制，先放在水中泡2天，泡完的大蒜更容易吸收酱汁的味道，外面的紫皮可以挡住盐分的侵入，不会过咸，里面的大蒜吸收的酱汁会刚刚好，超市里买的为了更快销售，不会有这一道工序，味道也会大打折扣。
3，经过两天的浸泡，大蒜吸收会刚刚好，把大蒜捞出，控干水分凉6个小时，去除大蒜中多余的水分，这样不容易稀释将至的味道。
4，开始烧水，锅中放调料（水10：米醋7：味极鲜3：白砂糖3），按这个比例来放调料，水开以后将白砂糖充分溶化，凉透待用。
5，凉透的大蒜放入一个干净的，可以密封的容器里。里面加上一些高度酒，高度的酒可以清除细菌，用时还可以增加算的脆度，这也是至关重要的一步，密封好，找一个阳光照射不到的地方放置。
腌制的前面三天，会有一些发酵的气体产生。每天都要按时放气，找一个干净的铲子，放气的时候翻一下大蒜，全方位腌制。
一定要按照我的步骤来腌制，这样的糖醋蒜是才是正宗的，如果有什么不理解的，留言给我，我会第一时间解答。