泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2个关键，12小时就绿，酸辣脆爽
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2个关键，12小时就绿，酸辣脆爽！』
已经进入腊月了，各地的人们开始忙活起来，南方开始腌腊肉、灌腊肠，而北方则开始剥蒜，准备泡制腊八蒜。
腊八蒜是流行于北方的一种传统小吃，尤其是华北地区，一般在腊八这天腌制，所以叫做腊八蒜。腊八蒜的颜色翠绿，吃起来酸辣脆爽，一般是正月间搭配饺子吃，用醋汁蘸饺子太香了。制作腊八蒜的原料很简单，就是大蒜和醋。
制作腊八蒜时，蒜瓣剥好了，直接加醋泡，泡了半个月还是不变绿，就是普通的醋泡蒜。
腊八蒜和醋泡蒜的根本区别就是颜色，如翡翠一般的绿色，能否变色和温度有直接关系。很多人就是错在这儿，导致腌不出腊八蒜。
很多人以为大蒜是在低温下“冻绿”的，其实不是的。腌制时，大蒜会生成蒜蓝素，蒜蓝素不稳定，会转化为蒜*素，2种颜色同时存在，就呈现出腊八蒜的绿色。温度越高，转化越快，也就会越快变绿。
下面我和大家分享一个腌制腊八蒜的快速方法，12小时变绿，还很脆爽，快收藏起来吧。
准备紫皮大蒜、食盐、白糖、米醋。
第一步、准备好材料。虽然腌腊八蒜只需要大蒜和醋，但加入一些白糖，可以中和辣味，味道更容易接受。要选用紫皮蒜和米醋，口感更脆爽，颜色更碧绿。
第二步、腊八蒜好吃，但剥皮非常伤脑筋，很多时候直接都扣疼了，蒜皮还剥不掉。教大家一个方法，先把大蒜掰成蒜瓣，再把大蒜装进一个塑料瓶（比如可乐瓶），在桌子或地板上使劲敲打2分钟，大蒜皮就会自动脱落，很方便。
第三步、大蒜剥皮后，用刀把头尾都切掉一点，便于醋汁快速进入大蒜，加快变绿的速度。
第四步、把蒜瓣放进大碗里，加入一勺食盐、一勺白糖，用手抓拌几分钟，直到大蒜腌制出水分即可。不要太大力，否则出现损伤后腊八蒜的品相不好看。
第五步、锅里倒入适量米醋（用老陈醋、熏醋泡制颜色会发黑，蒜瓣不够绿），醋的多少和蒜瓣有关，只要没过大蒜即可。大火把醋烧开，煮3分钟后关火，再晾2分钟。烧过的醋没有生味，酸味也减淡了，口感更好。
第六步、蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入米醋没过蒜瓣，盖紧盖子后放在温度高的地方腌制12小时。
北方有暖气，可以把瓶子放在暖气片上，或是放在热炕上。南方可以用酸奶机、蒸箱、烤箱、发酵箱等，设定温度在40℃，腌制12小时即可。
第七步、时间到了，腊八蒜已经变绿了，是不是很快速的方法？吃起来和腌了一二十天的腊八蒜是一样的，酸辣脆爽，还带有淡淡的鲜甜，特别好吃。
学会这个方法，随时都能腌制腊八蒜，记住2个关键点：
①蒜瓣加盐、白糖腌制一下，腌出多余的水分，能让蒜瓣快速吸收醋汁。
②瓶子要放在温度高的地方，40℃左右最好。
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