泡腊八蒜时，牢记“2放3选”,醋香蒜美，1周大蒜变翠绿。
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，还有最后一天年就已经过去了，这个特殊的一年终于画上了句号，接下来就要迎接崭新的一年了！后天是阳历年的1月1日，也就是元旦，过去元旦之后也就快迎来了传统的春节，春节之前有一个特别重要的节日就是腊八节，腊月初八这一天，人们都会选择腌制腊八蒜，喝腊八粥，在这一天腌上的大蒜做出来的口感非常浓香，另外，到春节的时候人们喜欢吃饺子，饺子蘸醋是非常美味的，而在腊八的时候腌制的腊八蒜，又是翠绿好看，非常好吃，所以腊八蒜怎么腌制就提前学起来吧！
在家腌制腊八蒜的时候，牢记“2放3选”，“2放”指的是要放两味调料，一味是醋，另一位就是冰糖，泡腊八蒜不要只放醋，加入冰糖之后会能够提香，而且还能够去除蒜的呛味，所以腌制出来的腊八蒜会更加好吃。“3选”主要就是指的食材的选择了，包括大蒜的选择以及醋的选择和容器的选择。今天就来详细的说一下这道腊八蒜的腌制过程，喜欢吃的就做来试试吧！
大蒜，冰糖，米醋。
①第一步选择就是大蒜的选择，大蒜也是有很多种的，我们去菜市场仔细查看的话，就会发现大蒜的外观来看，有紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜个头比较大一些，含有的水分量足，比较饱满，而白皮大蒜看上去就比较干瘪一些，而且辣味也比较重，所以我们在泡腊八蒜的时候，选用的是汁液比较饱满的紫皮大蒜。
②把大蒜买回来之后先去掉大蒜的外皮，然后一层层剥开，把蒜粒全部取出来，注意大蒜的根部是有一点点纤细的根的，这一部分轻轻洗干净晾干就可以了，千万不要把它去掉，去掉根之后大蒜就不容易变绿了，还容易变质。
③接下来就是香醋的选择，香醋也有很多种，有米醋，有陈醋，还有白醋等等，在这里腌制腊八蒜的时候我们选用的是米醋，米醋香而不呛，不像陈醋味道那么冲，而米醋就相对清淡许多，而且还带着淡淡的甜味，会更加好吃。
④第三就是容器的选择。容器必须选用玻璃材质的，不能用塑料的，也不要用陶瓷的，选用玻璃的容器来腌制是最好的，要提前把玻璃瓶清洗干净，最好是用热水烫过之后消一下毒，然后再把它晾干。
⑤接下来就开始腌制了，把剥好皮的大蒜放入容器中，倒入米醋，米醋的用量一定要超过大蒜的用量，大概是大蒜的三倍就可以了，然后再放入一块冰糖，这个时候再盖上盖子，把它密闭的保存起来，放到阴凉通风的地方。
⑥一周以后腊八醋就已经腌制的非常好了，这个时候就会发现，大蒜已经在腌制的过程中慢慢变绿，看上去就像翠绿的宝石，非常有食欲，这样腌制出来的腊八蒜带着微甜的口感，喜欢可以按照这个方法做来试一下，准保做出来的腊八蒜好吃又美味。
⒈泡腊八蒜的时候，一定要放在阴凉通风的地方，注意不要放在太阳底下去暴晒，也不要放在潮湿的地方，这样很容易变质。
⒉腌制腊八蒜的时候全程要保持无水无油的状态，这样才能够保证没有杂质细菌在里面，腌制出的大蒜放一年都不会坏，能够长期去保存，否则大蒜特别容易烂掉。
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