“兄弟六七个，围着柱子坐，一旦分了家，就把衣服脱。”打一种食物，你知道这是什么吗？
没错，是大蒜。虽然大蒜有一股特殊的味道，但是不管南方北方，依然是很多人的心头好。
除了是多种食物的灵*搭配伙伴，还是很多人眼中的神奇食物：杀菌、防肿瘤、降血压...
63岁的李叔一直有胃痛的毛病，近年来症状越来越明显，家人劝他赶紧做个胃镜检查一下，医院检查后显示是萎缩性胃炎和胃溃疡，同时还被查出幽门螺杆菌。
医生建议李叔，近期马上开展幽门螺杆菌的根除治疗。但李叔心疼的钱，于是耍起小聪明，认为大蒜能杀菌，这幽门螺杆菌不也是菌吗，于是李叔决定吃大蒜治病！
从医院回来后，李叔基本顿顿都要吃上几颗生大蒜，而且自我感觉非常良好。
就这么吃了3个多月，一天李叔突然感觉到强烈的胃痛，医院复查，结果让李叔大吃一惊，已经确诊是早期胃癌。
不是说大蒜可以杀菌抗肿瘤的吗？李叔很纳闷，怎么吃了大蒜，没有起到效果呢？
一、一颗大蒜，里面都有什么？
大蒜是厨房常见的调味品，从营养角度看，每克大蒜，含有5.2克蛋白质，28.4克的碳水化合物，以及维生素B6，和微量元素铁、钾、磷等。
大蒜也是很好的养生食材，现代研究发现，大蒜具有促进代谢、杀菌抗炎、提高免疫等作用，而这些好处离不开这4类成分：
1、大蒜多糖
大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，除了可以抗病毒、抗氧化等，还可以增加肠道益生菌。
2、多酚化合物
大蒜中的酚酸、*酮、*酮醇等多酚类化合物具有很强的功能性，对预防癌症、心血管疾病有积极作用。
3、烯丙基硫化合物
烯丙基硫化合物有抑菌消炎的作用，可以抑制致癌物的活化，调节致癌物的代谢，在一定程度上抑制癌症发育。
4、硒元素
硒有超强的抗氧化作用，可以破坏已经成形的过氧化物，还能激活肿瘤抑制蛋白，修复DNA，并辅助抑制癌细胞转移。
二、生吃大蒜好处多，特别是杀菌、防肿瘤？
大蒜的功效如此之多，不少人会把吃大蒜当成每日功课，但大蒜虽好，但不能过于“神话”。作为食材，大蒜起到的功效是非常有限的。
前面我们提到，大蒜中拥有多种有益成分物质，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下，产生了大蒜素。
包括大蒜素在内的含硫物质可以有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌，其中也包括可引发胃癌的幽门螺杆菌。
但要注意的是，大蒜素并不等于大蒜，大蒜中含有的大蒜素量非常少。此外，科学研究发现，只吃大蒜素，不吃其他药物，体内的幽门螺杆菌数量并无变化。
不过对于胃炎和溃疡的人来说，大蒜素可以对一些和菌有关的胃病产生抑制作用，帮助患者恢复。
加工过的大蒜还有杀菌作用吗？
有实验发现，糖蒜、腊八蒜等加工过的大蒜，在加工的过程中，营养成分都出现了降解或者流失，因此这些蒜基本是没有抑菌效果了。
年，国外一项研究发现食用大蒜频率高，发生口腔癌、食道癌等癌症风险降低；美国《临床营养学》杂志的一项研究指出，大蒜具有保护胃部和结肠的作用；中国江苏省疾病防控中心组织的一项研究显示，每周生吃两次大蒜，肺癌风险降低44%……
种种研究似乎都在表明，大蒜对抗癌有帮助。
需要强调的是，以上研究都是流行病学调查研究，目前并无任何直接证据表明大蒜与癌症有明确关系，何况癌症是一种多因素造成的疾病，仅靠单一食物进行治疗的做法并不靠谱。
三、大蒜的最佳吃法，应该怎么吃？
有人喜欢生吃大蒜，认为生吃可以完整保留大蒜营养成分，有人却认为熟蒜好，不仅可以减少刺激，味道也更香。大蒜到底应该怎么吃？
中国营养学会注册营养师吴佳表示，大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥后，放置15分钟，让蒜氨酸充分氧化成大蒜素，再进行食用。
生蒜虽然营养成分保留完整，但对于肠道本就脆弱的人，可能会造成刺激加重肠胃腹泻。另外，从中医角度，吃大蒜容易引起风热，对于干眼症患者也不建议生吃。
对于健康人群而言，大蒜毕竟属于辛辣食物，容易刺激胃肠道黏膜，因此建议每次不要吃太多。
四、靠大蒜、秋葵抗癌？其实，真正的抗癌方法是这些
除了大蒜，还有很多“抗癌明星”，比如秋葵、洋葱、西兰花等，都是“抗癌食物榜”里的常驻嘉宾。
这些所谓“抗癌食物”大多是含有有益物质，确实有一部分物质体现出其抗癌的功能，但这些实验基本上只是基于体外实验，而不是“人体实验”。
这意味着，在剂量问题上，谁也无法预估它的有效性。例如大蒜中的大蒜素，在高浓度作用下，对癌细胞有强杀灭的作用。但如果要达到这个量，一个人可能一次性需要吃很多很多大蒜，这就非常不现实。
当然，这里不是说“抗癌食物”就一无是处，只是更加辩证地看待食物，不过分夸大任何单一食物的作用。从膳食营养的角度出发，新鲜的蔬菜水果还是需要多吃的。
那么，真正抗癌方法是什么呢？
要戒烟
要控制体重
要锻炼
要定期检查
要接种疫苗
要少喝或不喝酒
要健康饮食
指望单一的“抗癌食物”来达到防癌的目的，并不现实，但如果按照上述科学的抗癌方法，健康生活，才可能是阻止癌细胞找上门的最好办法。
参考资料：
[1]《想靠吃蒜杀菌，结果吃出胃癌？！大蒜防癌是假科普？》.国际肝胆资讯.-10-02
[2]《只吃大蒜就能杀死幽门螺杆菌？医生这么说！》.临床营养网.-06-20
[3]《抗癌食物榜排行第一，它真的管用吗？》.菠萝因子.-06-29
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