一方水土养一方人，而一方水土也有着自己的味蕾记忆与符号。
当《舌尖上的中国》在祖国的大地上，不断抓住人们的胃，唤醒人们的味蕾时，恐怕能让江西这个地方的人们依旧不为其他美食所动的，估计就只有这道当地美食了。
它，是这座城市的家乡味，也是伴随着这座城市不断生长的味道力量。
它，就是楚秋今天要介绍的修水哨子。
顾名思义，修水哨子，来自江西省九江市修水县——那个“诞生文化奇才”的地方，正藏着不寻常的味道符号。
修水的哨子，是家乡的味道
什么是哨子？不知道的朋友，还以为是能吹的哨子。而到了修水，这个有趣的名字之下，是能吃得“哨子”。
后来有人考究，这个名字到底从何而来，是象形，还是会意？说法有很多，但似乎没有标准的答案。
唯一具有说服性的则是：修水哨子的“哨”字应该是“食”字偏旁，那个“哨子”的“哨”（shao）字是方言，普通话中没有这个字的，后来直接演变而成的。
慢慢，“哨子”到了修水就有了更深层次的意义，能够馋的人直落口水的意义。
馋下来的口水，和对这道美食的回味，也让如此特殊又具有地域特征的一道美食，拥有着更多美丽的来历。
这其中有神话传说，也有这道美食真正在历史上留下的回响。
据传，治水的大禹曾在这一带治理水患，当山洪来临时，为更好地组织当地百姓，于是以吹哨为号。哨声一响，大家就集结在大禹身边，齐心协力治理水患。
就这样，治水成功，到了送别大禹的日子时，当地百姓为了感谢大禹辛勤治水。于是上山挖野山芋、打野兽，并把挖来的野山芋煮熟做成皮子，把野兽肉切作馅子，包成一种食品，外形上尖下圆，上奉大禹。
大禹和大家吃后觉得味道很不错，因为几分形似、神似——“哨子”。这道美食，就被大伙称为“修水哨子”。
从此，当地人会做也爱吃哨子，并代代相传。
在传承的过程中，尽管名气并非很大，但丝毫不影响它在历史上划过的痕迹。
据说，多年前，对家乡有着深深眷恋的分宁人（修水人）*庭坚，就曾设家宴款待过苏东坡、欧阳修，“修水哨子”就被他们赞不绝口。
而真正让“修水哨子”扬名天下的，是一个叫万承凤的修水人。
从小就勤奋好学的万承凤，十八岁中秀才，三十岁中进士，并开启了仕途人生，后担任道光皇帝的老师，有了长达二十余年的帝师生涯。
这期间，帝师万承风，就曾携“修水哨子”入清宫，道光皇帝品尝后，即被列为贡品。从此，“修水哨子”走出赣西北的山旮旮，以馋性千娇，皮嫩、馅香、爽口，馋遍天下。
当然，对于能人辈出的修水，让哨子多一点不一样的故事记忆，显然也是很正常不过的事情。
而这些再正常不过的背后，也饱含着这里的人们对家乡味道的深情与自豪。
修水的哨子，吹哨人的“哨子”
正是味蕾与深情的联动，让修水人在制作和享用哨子时，带着珍重，又有着讲究。
先把毛芋去皮，洗干净，煮熟，放凉后搅成糊状，再将新鲜的红薯粉拌入毛芋糊中，在搅拌时加入些香油，揉成跟发酵的面团一样。
然后配置馅料，如虾米配腊肉，油豆腐，笋干等。
包哨子时先把毛芋料捏成小圆团，大致像普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外形包成上尖下圆，表面不得有裂缝。
哨子可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃，且各具风味。
如蒸哨子，要先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。
如果想要吃更加美味的哨子可以用汤煮，将哨子、萝卜等蔬菜一同烹煮，味道也十分鲜美。
还有一种方法是炒着吃，先将哨子煮熟捞起，待炒锅加热后，放入油、肉、大蒜叶、葱、蒜、豆豉等，然后再放入哨子、食盐等，搅拌均匀后，就可以起锅了。
当然，制作的过程中还有颇多讲究。毕竟，每一份小心翼翼的背后，都是为了迎接那份地道美味的神圣诞生。
这也让修水哨子，成了当地人必不可少的一项传统习俗，也是逢年过节、宾朋聚会餐桌上少不了的一道美食。
它也像它的名儿一样，“哨子”，吹哨的“哨”，吹响了当地美食的集结令，也让这里成了历史的“吹哨地”。
遥想当年，修水的*庭坚像吹哨人一样，开江西诗派之先，并以“一生为官清正，治学严谨，文坛宗师、孝廉楷模垂范千古”吹响了文化望族的“哨音”。
包含他在内，修水双井*氏，四十八位进士，被誉为“华夏进士第一村”。
桃里陈氏“一门五杰”（陈宝箴、陈三立、陈寅恪、陈衡恪、陈封怀）亦是如此，名门显赫，一家三代四人被编入辞海，在文化史上留下了重要的“哨音”
后来，元帅在这里开始干革命，并打响了秋收起义的第一枪......
这是革命的“哨声”，也让修水坐拥“三个革命第一”：中国工农革命*第一面*旗在这里设计、制作并率先升起；中国工农革命*第一*第一师在这里组建；毛泽东同志领导的秋收起义第一枪在这里打响。
这样的“吹哨人”，这样的“哨音”在这片土地上还有很多。
如今，修水哨子已然成了修水的一大符号，也是这片土地上最亲切的味蕾记忆，以及远走他乡的游子们最深情的乡愁记忆。
而这一切，也离不开食物本身的“好吃”，所以，到了修水，尝一尝哨子也成了修水之行的必不可少。
与其说，这是一道美食的故事与记忆延伸，还不如说这是美食之于地域之于人的味蕾传承，即使是换做任何一个地方，哪怕再简单的一道美食，也有其特殊之处。
修水的哨子似乎就是这样，总叫人心心念念。
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