大蒜本身是辣的食物，吃多了容易起火，有时也会辣心，但是用白米醋和砂糖腌后吃，不仅能减轻大蒜的辣味，而且口感清爽变得脆爽甜嫩，起到了去除腥腻和消化的作用。我家每次吃火锅、饺子都来一盘，既爽口又下饭。和大家分享一下，喜欢吃大蒜的朋友可以参考。
:大蒜8斤、白米醋8斤、白糖2斤、盐适量
1.去除大蒜的外皮，留下1~2层即可，所以请注意不要把大蒜瓣分开。
2.用剪刀去除大蒜的根部，放出少许大蒜肉即可，味道容易入味，上面的茎用剪刀切1~2cm。
3.用清水将大蒜洗两次，在毫升的清水中加入盐均匀搅拌后放入锅中煮沸，待其冷却后，加入我们洗干净的大蒜，从半天到一天浸泡，腌糖蒜时，不要直接腌，腌之前用烧开的淡盐水泡蒜，多加这1步，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆！同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不伤胃。
4.把浸泡过的大蒜控制住水取出，大蒜的根部朝上放在窗帘上，放在通风的阴凉处晾干。
5.配制大蒜甘醋液，以8斤大蒜为例，2斤糖加8斤白米醋，搅拌直至糖完全溶解，再加4小勺盐，搅拌直至糖和盐完全溶解，甘醋液配制好，配制好的甘醋液不需要用锅煮。
6.大蒜完全晾干后，把它放在没有油的罐子里，在使用罐子前要用热水加热，控制水分再利用，总之要保证罐子里没有没有油的水。否则，腌过的大蒜就容易腐烂。
7.最后倒入我们调制的甜醋液，甜醋液比大蒜高出2寸左右，然后晾干密封保存，这样腌过的大蒜半个月就可以吃，但腌的时间越长越好吃，两个月后味道最好。
:1.腌大蒜最好选用白米醋。另外，调制甜醋汁的时候还可以加入一点蜂蜜。像这样腌制的大蒜颜色很漂亮，很透明。
2.腌制大蒜必须选用新鲜表皮不硬的大蒜，越新鲜大蒜味道越好，即使腌制也更嫩更好吃。相反，不加入味道会影响口感。
3.以上调味料的比例以8斤大蒜为例，砂糖和盐的量可以根据个人口味适当增减，但不要太多。否则，就会隐藏大蒜本来的香味。
4.吃腌过的大蒜时，必须用没有油的筷子和勺子舀，使汤不变质，如果保存得好，大蒜即使腌一年也不会坏，而且这个汤如果不坏的话，可以反复使用。如果您喜欢这篇文章，欢迎收藏、分享，如果您有什么好的意见，我们也欢迎向评论区交流。