腊八蒜通常指的就是在腊月初八这天，用醋腌制的蒜。腊八蒜的成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，是流行于中国北方地区的特色传统小吃。相信腊八蒜在很多人的记忆中都有一席之地。它的制作方法也是非常的简单。
米醋腊八蒜的制作原材料：蒜瓣和醋瓶子
制作方法：准备紫皮蒜若干和米醋一瓶
1、准备一个干净的玻璃瓶，洗干净沥干水珠，作为泡紫皮蒜的容器。
2、选好紫皮蒜，去皮、洗净、晾干，放到玻璃瓶中。
倒入米醋，直到米醋刚好没过大蒜，盖好瓶盖。
将其放到10℃到15℃并且能照到阳光的地方。
泡十天左右，等到蒜瓣呈现出翠绿色就可以了。把玻璃瓶转移到阴凉地儿，随取随用。
米醋腊八蒜的用途：拌凉菜就饺子佐料
腊八蒜的功效：腊八蒜里的醋酸有很好的抑菌杀菌作用，适度吃蒜可以提高机体免疫力，防止肠道传染病。
腊八蒜的弊端：虽然对比新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味儿低一些，对肠道的刺激减弱，但对于特殊人群仍不适用。
腹泻者不宜食用腊八蒜。
消化疾病患者不宜食用腊八蒜。
正处于服药期间或重病的患者不宜食用腊八蒜。
容器注意事项：制作腊八蒜前，准备工作要充分，主要是选购紫皮蒜，米醋，配料以及泡制的容器。
1、选购紫皮优质大蒜。打破生理休眠期的大蒜（新鲜大蒜在低温下贮藏七天以上可以打破休眠期）。蒜瓣完整无外伤，颗粒饱满，大小均匀，色泽乳白，无冻伤，无霉变，紧实且未发芽。
2、选购优质米醋。用米醋泡腊八蒜，更易形成翠绿颜色，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味。
3、配料和容器。添加少许白糖可以改善口感，添加少许白酒可以适当延长保藏时间。
呈腊八蒜的容器，要洁净，无油，无水。最好是玻璃，陶瓷材料，不可选用塑料。
紫皮蒜要保证腊八蒜的口味和营养，要抓住要点。
1、蒜瓣表面完整，去皮洗净，充分晾干。
2、切去蒜的底端，让醋更快进入蒜的内部，加速变绿。
食醋液面漫过蒜瓣，但是不可倒入过多，与瓶口保持一定距离，防止溢出。
3、腌制腊八蒜的温度。0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。
腌制时间过长，部分营养物质流失；腌制时间过短，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制。
适宜的温度存放，取食卫生要留心。
1、腌制腊八蒜，温度越高，变绿速度越快。一旦变绿之后，要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，失去爽脆口感；温度过低，同样会影响腊八蒜的品质。
2、捞取腊八蒜使用洁净的餐具，防止带入油腥，造成剩余蒜瓣腐烂变质。
小疑问
泡腊八蒜为什么用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣儿小泡的透，蒜瓣硬瓷实，泡出的蒜脆香。
泡腊八蒜为什么用米醋？
米醋色淡，泡过的蒜色泽如初。颜色翠绿，口感酸辣适度，香气浓，微甜。
老醋，熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣不够绿，口感较差。
单选
你还记得腊八蒜的味道吗
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