每年一进腊月，妈妈就买米醋开始准备做腊八蒜，蒜是秋末时买的，妈妈坚信秋末冬初买的白菜、大蒜、萝卜、大葱等是最好的。
在腊八这一天，妈妈会熬独家的腊八粥，就是泡腊八蒜。小的时候也是听着妈妈讲腊八的故事长大的，从小就知道中国的腊八节是个有内涵的节日。是古人祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统节日。
对“除去紫袍入醋池，玉身变作翡翠质”的腊八蒜很是好奇，每天都会去看蒜的变化，有没变绿。现在知道“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜*素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，而是大蒜绿色素。
可是你知道这个人人爱吃的小小腊八蒜居然也养生佳品吗？
中医认为，大蒜性温味辛，具有温中健胃、消食理气的功效。
现代医学也证明，大蒜含有多种人体必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C等，以及钙、磷、铁、镁等微量元素，具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。
腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，防衰老作用更大。大蒜经过如此加工，不仅优化了风味，而且功能、活性也得到了优化和提升。现代医学经研究证明经醋泡过的腊八蒜具有以下六大功效：
1．解腻祛腥、助消化。
2．通过诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3．抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4．对于接触铅或有铅中毒倾向的人，常食能有效防治铅中毒。
5．含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6．可以预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病、驱虫等。
我家的腊八蒜已经泡好了，只等至除夕启封了，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。哇！现在已经垂涎欲滴了，好想吃。想吃不会做的我可以教你的哟。
朋友们腊八蒜虽好你有口福吃吗？
1．患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
2．患有较严重腹泻者，应忌食腊八蒜，避免加重腹泻症状。
3．蒜属辛热之物，中医认为多食会耗散人的气，因此身体差、气血虚弱的人要尽量少吃。
4．蒜味辛通窍，多食对眼睛有害，容易引起眼睑炎、眼结膜炎等。因此有眼病的人，平时应少吃，在治疗时要忌食。
以上四点请对对号入座。