说到大蒜大家都吃过，周立波曾经说过大蒜咖啡的区别而引起争论。其实大蒜相对于咖啡可能更有益于健康。大蒜俗称蒜、蒜瓣，别名胡蒜。大蒜是药食两用的植物，已有数千年的应用历史。《本草纲目》中记载:大蒜“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿”，“止霍乱，除邪祟，解瘟疫，去蛊毒、恶疮、蛇虫、溪毒”。近年来，国内外许多学者致力于大蒜的研究，证实大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病毒，长期服用有益健康。
大蒜含有多种化学成分，主要包括含硫有机化合物和皂苷类，而含硫有机化合物是其重要的活性物质，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素。这些成分都对身体有益。下面我们来看一看
1、抗心肌缺血作用
国外有研究显示：发现蒜氨酸可以通过改善心肌细胞线粒体功能及抗氧化作用，有效减轻异丙肾上腺素诱导引起的大鼠心肌损伤。
2、降脂作用
有研究证实，大蒜活性成分还具有降血脂的作用。其降血脂机制可能与阻断脂质过氧化、抑制胆固醇合成途径中的3-羟基-3-甲戊二酸单酰辅酶A还原酶(HMGCoA还原酶)活性具有密切的关系。大蒜辣素的分解产物DADS能抑制高脂血症大鼠胆固醇的合成，降低血脂、胆固醇水平，有助于预防和治疗高脂血症。
3、降压作用
有学者报道，大蒜辣素(0.08mg·g－1)能明显降低原发性高血压大鼠血压水平。大蒜辣素的分解产物DADS能抑制高脂血症大鼠胆固醇的合成也可以降低血压。
4、抗氧化、抗自由基作用
氧化和自由基是冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病等慢性疾病的诱发或者重要参与因素。有研究显示：蒜酶、蒜氨酸及其混合物在一定浓度下，能明显清除氧自由基，并能抑制脂质过氧化，且两者混合物的清除能力更强，提示蒜酶和蒜氨酸混合产生的大蒜辣素具有较强的清除氧自由基的作用，是良好的体外抗氧化剂。
5、抗肿瘤作用
国内外许多体外实验表明，大蒜提取物活性成分具有抗多种肿瘤的作用。大蒜辣素的体外抗肿瘤作用相关研究发现：蒜氨酸+蒜酶可通过不同机制诱导MGC-和HeLa肿瘤细胞的凋亡从而达到抗肿瘤作用。
6、抗病毒作用
大蒜还能对多种病毒具有抑制作用，如流感病毒B、牛痘病毒、口角炎泡状病毒和人类鼻病毒等。
吃大蒜最合适的吃法是在把蒜瓣捣乱为蒜泥后在空气中静止10-15分钟最为合适，这种情况下可以使大蒜有益物质的最大化。这么看我们老祖宗留下的吃饺子蘸蒜泥的吃法很科学。
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