我呢是一个地地道道的南方人，90后，从小过了很多的苦日子，记得刚上初中那会是07年，学校的伙食又贵又不好吃，家里又没钱，加菜吃一次鸡肉都是非常奢侈的一件事。那时候除了酸菜炒鸡肉，就是*瓜炒鸡肉，2元一勺才那么一点点。从那以后我就明白要想吃的味道香，要么自己做，要么有钱请别来做。很明显我选择了自己来做。今天我就教大家在我们家经常做的农家炒鸡肉。首先我们选择鸡肉要老一点的鸡肉，那样劲道才好，才会有鸡肉的香味。
这次我炒制的鸡肉需要准备大蒜，姜，以及蒜苗，还有料酒，酱油等这些调料。用大蒜叶炒鸡肉是很香的，这样的方法我从小吃到大，料酒呢放一下一个是为了让鸡肉稍微酥松一点，另一个是除腥的作用。酱油呢主要是调味和调色的作用。
那么接下来就是我们的制作方法了，首先我们先将我们洗干净的鸡肉，直接放入锅中进行炒制，然后鸡皮卷了之后就加入一定的水，这个过程叫做焯水。一个是为了除去鸡肉上的油，另一个也是为了在煮制的过程让鸡肉比较酥松。焯水之后，拿盘子装着备用，之后热油，加入我们的大蒜，姜，蒜叶等入锅炒制，片刻之后就可以将我们的焯水之后的鸡肉加入进去。然后进行翻炒，加入少量的料酒除腥。
炒制锅中的水分比较干之后加入少量的水，然后加入适量的生抽调色调味，以及适量的食盐，然后我们在焖制一会即可出锅了。我做的这个农家小炒鸡肉虽然看起来好像不是特别的好，但是味道还是很香的。作为90后，学校的那段日子固然难忘，但是还是得面向生活，走上自己做饭，自己独立生活的方向。