说说潮汕农村的“厚合”，虽然它们其貌不扬，味道也不是特别好，却因为名字的意义而饱受潮汕人的喜爱，人人都有机会吃到。
这是潮汕农村常见的蔬菜，土名“厚合”，其实，就是莙荙菜。厚合原产于欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入我国。
厚合有两个品种，一类是比较软的，可以供人食用；一种是比较硬的，一般被用来喂猪。
厚合的叶子阔大，而且看起来很皱，所以在省外一些地方的农村，人们称之为牛皮菜。
很多小孩子其实不喜欢厚合。因为厚合富含铁元素，所以人吃了之后，嘴巴，特别是舌头，会有涩涩的感觉。
但是，几乎每个潮汕人，都有机会吃“厚合”。
每年农历的正月初七，俗称“人日”，潮汕人餐桌上的“七样菜”，也就是“七样羹”中，通常就包含有厚合菜。
潮汕人结婚的时候，夫妻双方要吃猪心，寓意“永结同心”，有的也会吃韭菜和厚合，寓意“长长久久。百年好合”。
在潮汕，厚合可以用来做“哂儿粿”，就是用厚合叶子剁碎，然后加入米粥和适量的面粉、番薯粉，然后用油煎成成片的烧饼状，味道还算不错。
厚合，通常被用来清炒，炒的时候加上大蒜叶或者韭菜叶，并且下较多的猪油，味道才更好。
听了怀旧的宇哥这一番介绍，相信你认识厚合菜了。
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