进入腊月，年味儿也就越来越浓郁了，随之而来的就是各种与岁时节令相关的传统美食，腊八蒜是北方冬季的时令小菜，每到腊月，家家户户都会做上几罐吃到，用玻璃罐子来腌制，腌好的腊八蒜不仅颜色碧绿，吃起来也酸脆爽口，开胃又解腻。
腌制腊八蒜需要具备三个技巧，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活，在酸性环境中蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素，最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜*素，两种颜色共存使大蒜呈现为绿色，这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
：紫皮蒜克、米醋ml、糖一勺。
步骤1一定要用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小质地硬实，腌好后口感更加脆爽。
步骤2剥去蒜皮无需清洗，注意蒜瓣尽量大小差不多，表面不能有破损，将大蒜的根部位置切掉。
步骤3把蒜瓣装进瓶子里面，加入一勺糖，也可以用冰糖。放入糖不仅可以丰富口感。
步骤4倒入米醋没过大蒜即可。
步骤5将盖子扣好外面再包一层保鲜膜，白天放在温暖处，但不能让太阳直射的地方，晚上放到阴凉或冰箱里，这样温差比较大更有利于蒜瓣变绿。
步骤6第三天的时候蒜瓣已经绿了一半，但颜色还不够深。
步骤7等上八至十天颜色就差不多了，腌制好的腊八蒜颜色翠绿，看着太漂亮了，味道纯正，口感酸脆，开胃解腻，吃多少取出多少，剩余的继续密封在瓶子里冰箱冷藏保存。
以上内容就是我分享给大家的“腊八蒜”的做法，点点儿美食每天分享给大家不同美食的做法和技巧，如果大家有什么好的建议可以下方评论留言，喜欢的朋友可以点赞、转发和收藏，感谢您的