你好！我是福爸，专注营养十余年，分享有用有趣的营养知识。
今天说说一样让人喜欢让人恨的食物：大蒜。
大蒜又称胡蒜，是常见的蔬菜，几乎人人都吃过，只是有人喜欢有人不喜欢。但是不管是喜欢大蒜的还是不喜欢的，都知道大蒜有杀菌作用。在山东大蒜产地，人们几乎天天吃大蒜，连感冒发生率都会比其它地方低一些。所以在发生腹泻感冒之后，有不少人会吃大蒜，确实可以起到一定的效果。
那除了抗菌作用之外，大蒜还有没有其它功效呢？大蒜除了蔬菜常见的膳食纤维、维生素等营养素外，还含有大量的对健康有益的植物营养素，包括有机硫化合物、皂苷类、类*酮类、酚类等，其主要生物活性物质为有机硫化合物和皂甙类化合物，其中有机硫化合物就是产生特殊的大蒜臭味的物质。这些植物营养素具有多重功效。
1、杀菌：大蒜素对多种细菌、真菌、病毒等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。所以常吃大蒜不容易感冒，也很少拉肚子。如果不小心吃了不干净的食物闹肚子，可以切几瓣大蒜吞下去，福爸亲测，效果还是不错的。当然，如果腹泻实在厉害，医院的好。
2、护胃：大蒜素用于治疗慢性胃病，对胃区不适、饱胀、隐痛、返酸、嗳气、烧灼及食欲不振等症状者有明显改善，提示大蒜素对慢性胃病有一定治疗作用。但是这里提醒一下，大蒜素有胃肠道刺激作用，平常不吃大蒜的人一下子吃很多切碎的大蒜，胃部会有烧灼感。以少量多次吃为好，例如每天吃一瓣。
3、杀灭幽门螺旋杆菌：幽门螺杆菌(HP)是消化性溃疡的主要原因。大蒜素对幽门螺旋杆菌的抗菌杀菌作用明显。临床应用大蒜素对HP相关性消化性溃疡进行治疗，结果证实大蒜素对治疗HP相关性胃、十二指肠溃疡有效。
4、护肝：大蒜素对化学性肝损伤的保护作用机理是大蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。大蒜素可增加肝脏的结合解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用。大蒜素可通过调节脂质代谢，使血脂水解增加，合成降低，维持血脂在正常范围内，从而防治脂肪肝。所以爱喝酒的朋友可以多吃大蒜。
5、护心脑：大蒜中的有硫机化合物有很强的抗氧化的作用，能有效抗炎，减缓动脉粥样硬化的进展，降低血浆总胆固醇、降血压、抑制血小板活性、降低血液粘度，达到保护心脑血管的效果。
6、抗肿瘤：有实验证实含硫有机化合物大蒜素对胃癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、肝癌等癌症的肿瘤细胞增生均有抑制作用。尤其是对预防胃癌很有作用，大蒜素抑制杀灭胃里的硝酸盐还原菌，减少亚硝酸盐的产生，从而降低患胃癌的风险。临床研究发现大蒜素还能抑制皮肤癌，结肠癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增长。
7、提高免疫力：大蒜素能激发免疫系统，提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能。据说山东大蒜产地农民很少感冒，大概与此有关吧。
大蒜有这么多好处，可是如果吃的方法不对，效果会大打折扣。大蒜的有效生物活性成分是大蒜素，可是大蒜本身并不含大蒜素！大蒜含有大蒜素的前体-蒜氨酸，大蒜切片后蒜氨酸接触蒜酶形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。而且大蒜素对热碱不稳定，对酸稳定。所以，要想充分发挥大蒜的功效，最好的吃法是：切片或者切碎后放置几分钟再吃，效果最好，当然也是最臭的，哈哈！
我是福爸，专注临床营养十余年，主修疾病营养支持、体重管理和母婴营养。
老规矩