大蒜在我们日常生活中是很常见的食物了，不管是做凉菜还是煲汤放点大蒜吃起来味道更好。大蒜有降低胆固醇、抗癌和降血压的功效，但是发芽的大蒜吃了效果更好。
据研究显示，发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。此外发芽的大蒜含有的氧化活性更强。虽然吃大蒜不能直接的治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。
大蒜生着吃杀菌效果更好，因为在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。
大蒜分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。