TUhjnbcbe - 2023/11/15 21:18:00
蒜苔炒肉是一道美味的快手家常菜，用到的原材料以及制作方法都比较简单。而蒜苔本身的营养价值很高，具有维生素、蛋白质、胡萝卜素等营养，可以很好地给我们补充营养，但蒜苔炒肉想要做得好吃，是需要知道技巧的。今天就给大家分享蒜苔炒肉的小技巧，保证大家做出来的蒜苔炒肉，肉质细嫩，蒜苔入味可口。准备食材：五花肉、蒜苔、小米椒、大蒜、食用盐、生抽、老抽、蚝油、白糖制作步骤：1、将蒜苔头尾两端去掉，随后把蒜苔切成三厘米长的段状，然后放入少许的食用盐抓匀，腌制5分钟。食用盐可以避免蒜苔氧化，保持蒜苔清脆的口感，同时能够让蒜苔更为入味，吃起来更为可口。腌制好后，将蒜苔表面的食用盐清洗干净，放到一旁备用。2、将五花肉切成大小合适的片状，五花肉尽量切得薄一些。这样可以把五花肉煎得比较酥脆，把五花肉的油脂煎出来，吃起来不会过于油腻。3、把小米椒切成小块，大蒜切瓣，放到一旁备用。4、在锅内加入少许的食用油，油热之后下入五花肉，用小火慢慢地煸炒五花肉。等五花肉的油脂都被煎出来之后，加入小米椒和大蒜炒出香味，再加入少许的料酒，去除五花肉的腥味。5、等到锅内的料酒味道消散得差不多了，放入蒜苔，将蒜苔炒至断生。随后加入少许的白糖、食用盐调味，等到白糖、食用盐翻炒均匀之后，再加入生抽、老抽给蒜苔上色。最后准备出锅的时候加入少许的蚝油提鲜，美味的蒜苔炒肉就制作完成了。烹饪技巧总结：1、蒜苔的头尾两头要去掉，因为这两个部分的纤维是比较多的，口感吃起来相对比较老。如果保留下来一起烹饪，很容易破坏蒜苔鲜嫩的口感。2、将蒜苔切好之后，不要急着清洗蒜苔，最好能够用少许的食用盐腌制一段时间，能够避免蒜苔发黑，保持蒜苔清脆的口感。同时食用盐渗透到蒜苔后，蒜苔会更入味，同时能够更好地吸收调料，吃起来会更入味。3、五花肉尽量切得薄一些，这样更容易把五花肉内的油脂煎出来。同时经过油煎之后，五花肉的口感会更为酥脆，吃起来没有那么油腻。而煎出来多余的油脂之后，可以直接用来炒蒜苔，蒜苔吸收了五花肉的油脂后，吃起来会更加鲜香。4、将五花肉的油脂炒完之后，最好能够加入少许的料酒，能够更好地去除五花肉的腥味，也可以在蒜苔准备炒熟了的时候，再淋入料酒。但这样会导致蒜苔吸收到少许的料酒，如果不喜欢料酒的味道，那么最好提前加入。另外料酒最好能够沿着锅边淋入，锅边的温度比较高，能够更快地蒸发掉料酒，快速地去除掉五花肉的腥味。5、由于我们还需要用到生抽、老抽、蚝油等含盐量比较高的调料，再加上前期我们已经用食用盐腌制过蒜苔。因此在炒菜时，食用盐千万不要加太多，以免蒜苔太咸，还可能导致我们摄入太多的盐分。往期精彩推荐：熬猪油，牢记3放2不放，猪油白净香浓无腥味，做菜超好吃5种越吃越瘦的食物，高营养热量低，常吃身体轻盈又舒适，涨知识5种很少被模仿的中国美食，只在本地受欢迎，外地却少有人吃