腐乳的营养价值及功效与作用如下：
豆腐乳是由*豆经过微生物发酵酿制而成的，含有丰富的大豆蛋白、多肽、氨基酸等营养成分。
豆腐乳具有抗衰老、防癌症、降血压、降血脂、抗血栓、健脑等功效。
豆腐乳是牛奶的替代品，对于不能喝牛奶或不吃肉类的人而言，豆腐乳是最好的选择。
豆腐乳还能有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌等更年期相关的疾病。
但是，豆腐乳也有一些食用禁忌，比如：
不要与含钙高的食物一起食用，否则会影响钙的吸收。
不要与富含维生素C的水果一起食用，否则会导致维生素C被氧化失活。
不要过量食用豆腐乳，否则会造成消化不良或胃胀气。
椒盐豆腐：将豆腐切成小块，用淀粉、盐、胡椒粉等调料裹匀，炸至金*酥脆。然后用油爆香花椒、干辣椒、葱花等，撒在豆腐上即可。
香椿豆腐：将豆腐切成小块，用水煮烫一下。然后用油爆香姜末、大蒜末等，加入酱油、糖、鸡精等调味料，倒入水淀粉勾芡。最后放入香椿拌匀，浇在豆腐上即可。
蛤蜊豆腐汤：将豆腐切成小块，用水烧开。然后放入洗净的蛤蜊，加入盐、白胡椒粉等调味料。待汤汁变白时，加入适量的韭菜即可。