TUhjnbcbe - 2023/12/8 0:36:00
“吃肉不吃蒜，营养减一半”，相信很多人都听说过这句话，但是你知道它的原理是什么吗？科学吗？肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。但是，蒜的确可以提高肉中维生素B1的吸收率。大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被捣碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。因此，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。虽然“吃肉不吃蒜，营养减一半”这句话有些夸大，但是有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。