1.菠菜
由于营养丰富，而成为绿叶蔬菜当中最健康的蔬菜。一杯（30克）生菠菜提供您每日维生素A需求的56％，以及您的整个日常维生素K的需求，只有7卡路里热量。一项研究发现，深绿叶蔬菜如菠菜在β-胡萝卜素和叶*素中较高，两种类型的抗氧化剂与癌症风险降低相关。常吃菠菜有益于心脏健康。
2.胡萝卜
胡萝卜中含有维生素A，只需一杯（克）即可提供每日推荐值的％。它们含有β-胡萝卜素，一种抗氧化剂，使胡萝卜具有鲜艳的橙色，可以帮助预防癌症。事实上，一项研究显示，对于每周吃胡萝卜，参与者前列腺癌的风险下降了5％。
3.西兰花
西兰花属于十字花科的蔬菜家族。它富含称为硫代葡萄糖苷，以及含硫化合物的植物萝卜硫素，副产物的硫代葡萄糖苷。萝卜硫素它被证明具有对癌症的保护作用。在一项动物研究中，萝卜硫素能够减少乳腺癌细胞的大小和数量，同时也阻止小鼠的肿瘤生长。
4.大蒜
大蒜中的主要活性化合物是大蒜素，一种主要负责大蒜各种健康益处的植物化合物。大蒜可以调节血糖以及促进心脏健康。在一项动物研究中，糖尿病大鼠给予大蒜油或二烯丙基三硫化物，大蒜成分。两种大蒜化合物引起血糖降低和胰岛素敏感性升高。
5.甘蓝
像其他绿叶蔬菜一样，甘蓝以其健康促进品质而闻名，其营养密度和抗氧化剂含量。一杯（67克）的生甘蓝含有大量的B族维生素，钾，钙和铜。它还满足您对维生素A，C和K的全部日常需求。由于其抗氧化剂含量高，甘蓝也可能有益于促进心脏健康。
6.豌豆
豌豆被认为是一种淀粉蔬菜。这意味着它们比非淀粉类蔬菜具有更高的碳水化合物和热量，并且在大量食用时可能会影响血糖水平。因为它们纤维含量高，豌豆通过增加肠道中的有益细菌并促进肠道运动来支持消化系统的健康。此外，豌豆含有丰富的皂苷，一组以抗癌作用而闻名的植物化合物。
7.姜
姜根被用作从菜肴到甜点的一切香料。几项研究证实了姜对恶心的有益效果。在一项包括12项研究和近名孕妇的综述中，与安慰剂相比，姜显着降低了恶心。姜还含有有效的抗炎特性，可有助于治疗炎症相关疾病，如关节炎，狼疮或痛风。
8.芦笋
这种春季蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，使其成为任何饮食的绝佳补充。只有半杯（90克）的芦笋可提供您日常叶酸需求的三分之一。这个量还提供了大量的硒，维生素K，硫胺素和核*素。
9.红薯
红薯以其甜味和令人印象深刻的健康益处脱颖而出。红薯含有纤维，蛋白质和大量维生素C，维生素B6，钾和锰。