调查表明，那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率是最低的。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。多吃大蒜可能对胃癌有防护作用。经调查发现，我国胃癌低发区山东省是大蒜的产区，当地人们就有生吃大蒜的饮食习惯。
大蒜可降低胃癌的发生率和死亡率。在中国山东省，不食生蒜的栖霞县人，其胃癌死亡率是喜欢食生蒜的苍山县人的12倍。实验还证实，大蒜可以降低或消除致癌物在体内的活性，促使肿瘤细胞凋亡、坏死、分化。因此，大蒜可以明显抑制由各种化学致癌物所引起的癌症，例如乳腺癌、皮肤癌、肝癌、肺癌、食管癌、结肠癌、食道癌等等。
大蒜可防胃癌是因为大蒜中的主要有效成分是大蒜素，它可降低体内致癌物形成。但大蒜必须生吃才有预防胃癌的作用，熟吃或是腌制食用效果都不好。
大蒜中富含硒、锗，能预防胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌等多种癌症。大蒜素有“天然抗生素”的美称，笔者近段时间因为慢性胃炎问题，吃了一些胃药，但效果不怎么明显，改用生大蒜后效果显著。具体吃法是，将大蒜用刀切或削成小片装或粒装，并放置碗内，在空气氧化10～15分钟（目的是发挥大蒜素的效用）后，再将温水倒进碗中，混合后如同喝粥一样服食。
这种方法适合怕辣的人士，既省钱又有效。当然，具体治疗胃炎的方法，最后还是要结合医生的意见。由于幽门螺杆菌的发展会导致慢性胃炎的久治不愈，会引发胃癌；因此杀灭和治愈引起80％慢性胃炎的幽门螺杆菌（Hp）十分重要。
目前国内已经有医生开展了利用大蒜这种“天然抗生素”的治疗研究，认为“大蒜具有很强的抗菌消炎作用，尤其是对消化道的细菌，其抗菌、消炎作用更为明显，被人们称为‘地里生长的抗生素’”。