对于很多北方人来说，大蒜无疑是餐桌上一款老少皆宜的调味品，在北方的很多地方，都有生吃大蒜的习惯，因为大蒜不但对身体有益，而且在调味料中也是不可或缺的，大蒜是我们生活中最常见的调味品，具有很大的医用价值与功效。生吃大蒜虽然好处较多，但是并不是所有人都适合吃，也是存在很多禁忌的。但是多数人并不喜欢酸臭味，尤其是生蒜，如果大量食用的话，很容易导致出现口臭的情况，在与人交谈时，也是非常尴尬的一件事。一般来说，对于那些有口腔疾病、肠胃不好或者是肝脏不好的朋友来说，应该尽量不要大量生吃大蒜。
但是大蒜的药用价值是非常高的，可以起到消炎杀菌的功效，还可以帮助人们促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，起到降血糖的效果，利于身体的健康。但是大蒜属于辛热的食物，过量食用，很容易导致出现上火的情况，那么怎么吃才能够既有营养又能够不辣不臭呢？看看聪明人是怎么做的。
1.发酵黑大蒜
黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。而且一定要选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。
2.腌制腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
大蒜都有很好的养生功效，特别是大蒜中的硫化物，不仅对促进食欲有帮助，还可以帮助机体杀菌消炎，是很好的调味品。