一年一度的大蒜正收获上市。有不少人食用大蒜后，对遗留口中蒜臭接受不了，拒食大蒜。其实，生活中有很多方法都可去除口中蒜味，如喝几口纯奶，吃几片山楂片，或饭后刷牙漱口都能去除蒜味。拒食大蒜，在某种意义上说，就拒绝了健康。现代医学研究证实，大蒜集多种药用和保健成份于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸脂类(如蒜素)13种，肽类8种，苷类12种，酶类11种。大蒜还含有蒜氨酸、维生素B1、B2、维生素c、维生素E、泛酸、叶酸、烟酸、糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡罗卜素、柠檬醛、以及矿物质硒、钾、磷、镁、钙、铁、钠、铜、锗、硅、铝、锌等。其硒的含量居蔬菜之首。
中医学认为，大蒜具有解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫之功效。大蒜具有天然抗生素之功效，长食大蒜有很多人们不曾了解的功效，今天给你一一道来。
一，大蒜具有促进新陈代谢，降低血清J胆固醇和酰甘油，并有降血压、降血糖的作用。对高血压、高血脂、动脉粥样硬化、糖尿病有很好的疗效和保健作用。
二，蒜氨酸是大蒜独有的成分，经蒜氨酸酶分解后生成蒜素，蒜素与维生素B1结合，可产生蒜硫氨素，具有消除疲劳，增强体力的作用。蒜素还具有杀菌抑菌作用。
三，大蒜含有大量叶酸，具有预防巨幼红细胞性贫血和胎儿神经管缺陷的功能，可促进胎儿和儿童发育。
四，大蒜含有丰富的微量元素硒，能清除机体内代谢产生的自由基，可延缓衰老，增强机体免疫力和预防肿瘤。
五，近年来医学研究证明，大蒜不但能抑制致癌物质如亚硝酸盐在人体内成，而且对癌细胞有直接的杀伤作用。
六，大蒜油和大蒜汁能有有效防止高脂饮食引起的血清胆固醇升高、血液凝固性增强和纤维蛋白溶解活性降低等功效。
大蒜食用时，要走出一个误区，食生不食熟。大蒜高温后，其有效成分几乎全部消失，且产生的副作用对人体有害。生食大蒜在捣烂成糊状时，稍放十余分钟后，加入各种调料食用。作为保健，只有长食，才能事半功倍。
大蒜