利益驱使。
五月中旬一过，大蒜进入收获季节，随着新大蒜大量上市，大蒜市场再次出现异动，蒜价直线上升，一斤大蒜13.8元，堪比肉价，“蒜你狠”再次来袭。
“今年的蒜肯定大赚，刚上市的新蒜就已经涨到了2元/斤左右，我们家种了将近十亩地，按今年的行情，不出意外的话，能稳赚五六万元。”山东省齐河县蒜农牛先生对时间财经表示。
时间财经又走访北京几个大型超市发现，北京超市蒜价已经高的惊人，北京沃尔玛远大中路店去年的干蒜已经飙到13.8元/斤，家乐福中关村店每斤在10元左右，永辉生活阳春光华店今年新蒜也在4元左右。
中国大蒜网公布年5月20日发布的金乡大蒜价格显示，冷藏大蒜价格：蒜米料2.30-2.40元/斤，一般混级2.50-2.60元/斤，中混级2.60-2.70元/斤，大混级2.70-2.80元/斤。金乡鲜蒜地头价格：红皮鲜蒜2.00-2.40元/斤，白皮鲜蒜2.40-2.60元/斤。
据了解，在山东大蒜种植基地，建有大量的冷库储存大蒜。一些小蒜商为了炒蒜谋利，提前低价包下蒜农地块，小蒜商将低价包下的蒜地再出售给大经销商，在流通环节中大经销商通过大规模囤积、小规模出售将价格抬高，等价格处于高位的时候，再大规模出售。
山东金乡某蒜业公司经纪人刘经理对时间财经表示，今年蒜价肯定是大行情，蒜农跟提前包蒜的小商贩都会赚钱，年新蒜面积大减，有新闻报道称，总产量较去年少40%。就每年的行情来说，库里存的老蒜，相对于每年新蒜的规模根本不值一提，老蒜会随着新蒜继续上涨。
屯蒜大*
山东省金乡蒜农刘女士向时间财经介绍，早在今年3月，就有小商贩在蒜田里看蒜苗、定价格，提前收购蒜农田里的大蒜，收购价格在-元之间，几乎每年都会有蒜商包地提前收购，一般会出现在收获的前1个月，今年却提前了2-3个月。
据了解，刘女士所描述的包地提前收购，实际上就是被圈内人所说的“赌蒜”——蒜农为了节省人力、物力，将未成熟的蒜近年来的行情与未来行情预判提前出售给商贩。双方成交后，大蒜田后期的管理、收获都归蒜商。行情好，商贩将大赚，行情不好，商贩将赔苦。蒜商通过这种赌注，目的一是可保证货源，二是可以囤货炒作价格。
金乡是全国大蒜的主产区之一，金乡及周边几个县市的大蒜占到了全国大蒜主产区产量的一半以上，库存量更是超过六成。许多大蒜经营者都知道“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的说法。
据了解，一到五月，金乡的蒜农们忙着挖蒜，批发商则忙着收购。在金乡大蒜国际交易市场，各地客商云集，收蒜的大车小车停了一片。
做了五六年蒜商的李经理告诉时间财经，“在正常情况下，蒜农每亩地能收获到斤大蒜，大多数蒜商给出的价格比较保守。根据蒜苗的长势情况，就今年来说，一般是-元每亩，大蒜种植成本大约元左右，蒜农有近元的收益。
李经理介绍说：“今年的收购价格一般在2.3元左右，贵的能到3元多，比去年还要贵出来一元钱。在收购旺季，价格也是飘忽不定，赌蒜要承受巨大的风险，有可能一夜暴富，也可能血本无归。去年就是这样，最便宜的时候3毛钱，过了一段时间涨到了1元左右，根本摸不透规律。”
换句话说，大蒜价格在一年间翻了3倍多。
类似于李经理这样的小商贩在山东大蒜市场比比皆是，有的一夜暴富，有的血本无归。屯蒜是他们获利的重要手段，在大蒜交易市场充斥着大大小小的冷库，为屯蒜提供方便。
山东金乡山禄市场冷库出租刘经理对时间财经说：“6月中旬，大蒜陆续入库，大蒜冷库的储存价格在-元/吨左右。”
据了解，大蒜大约在5月中旬收获，6月中旬陆续准备入冷库储藏，在这一段时间市场行情最不稳定。6月中旬以后，如果行情好的话，大商贩开始大规模囤货，通过囤货、惜售手段抬高价格，还有些大的蒜商通过自买自卖，制造价格假象，引导其他蒜商跟风。准备出货时，以更高价格收购，但实际收购量较小，同时暗地里大量签订单出货。
何以大涨
多位蒜农及商贩向时间财经表示，今年行情肯定会很好，不会出现大跌情况。
事实上，种植面积的直接减少是今年大蒜涨价的直接原因。5月17日，在山东省金乡县举行的中国大蒜产业博览会开幕式上，中国农科院农业资源与农业区划研究所研究员刘佳公布了全国大蒜主产区年大蒜种植面积遥感监测结果，全国大蒜种植面积为.69万亩，其中山东省大蒜种植面积为.62万亩。
全国大蒜种植面积去年统计面积为.2万亩，减种面积在40%左右。据了解，年，大蒜价格大跌，鲜蒜收购价格每斤4角左右，有的甚至低至三角五分。而种蒜的成本超1元，许多蒜农因此大亏本，种植积极性受到影响。
卓创资讯市场分析师贺坦认为，年种植面积比年同期减少，所以现在市场对年新蒜的价格预期比较高。但是年的冷库蒜从入库的价格来看，处在近五年比较低的位置，所以市场价格处在触底反弹的状态，未来几年很难低于这个价格了。
贺坦还建议，储存商今年的收益还是会比较好，很多利润都会超过%，有的地方甚至超过%。可以将部分货源进行减仓，降低经营风险，现在只要卖一半或不到一半就可以收回成本，剩下的货源可以作为利润，根据市场情况销售。
一亩田市场分析师杜鹃认为，按照大蒜价格走势规律，从5月开始，当大蒜开始大量上市，价格将会直线下滑。在5月底至6月初跌至谷底，随后大蒜价格又开始从低谷逐渐回升，可以储存货源，下半年择机出货。（北京时间财经李洪力）