青蒜是大蒜的青苗，是以鲜嫩翠绿的蒜叶和洁白嫩脆或白嫩透红的假茎作为食用器官的重要蔬菜，也可作为调味品，年四季均可生产和应市。由于生长季节和上市时间有所不同，其中北方的早蒜苗和晚蒜苗分别相当于南方的秋冬蒜和夏蒜，通常有露地栽培和保护地栽培两种形式。今天小编就来介绍一下露地栽培种较为重要的几步。
选茬、整地与基肥施用
栽培青蒜一般以蔬菜、瓜类、豆类和麦茬作为前茬，北方早蒜苗的前茬是小麦、豌豆、早*瓜、西葫芦、早菜豆及冬莴笋等，晚蒜苗与常规栽培大蒜的茬口基本相同。南方火蒜的前茬多为夏蔬菜、叶菜、瓜类和豆类，秋冬蒜和春蒜与常规栽培茬口相同。
青蒜适宜密植，需肥量较大，生长期短，要在短时间内生长发育成较大的个体。青蒜根群主要分布在浅耕作层，养分吸收范围小。因此，青蒜栽培需要充足的肥水条件，且要长效肥与速效肥相结合，并以后者为主，施足基肥，促其地上部分快速生长，这样才能获得优质、高产的青蒜。
品种选择与蒜种处理
(1)品种选择：早青蒜栽培应选用休眠期短、萌芽发根早、幼苗生长快、假茎粗而长、叶片宽大肥厚、蜡粉少、*叶和干尖现象轻、抗病性强的早熟品种。晚青蒜栽培品种选择范围较广，不受早熟性限制，可与当地大蒜主栽品种相同。在天气炎热的南方所选用的大蒜品种需要具有耐高温、耐干旱的特点，而在高寒地区选用的大蒜品种需要具有耐寒性的特点。
(2)蒜种处理：主要包括剥瓣分级、打破休眠和药剂处理等几个方面。选择头大、排列整齐的蒜头，剥下蒜瓣，去除茎踵，然后根据分级标准，将种瓣分成三级播种。这样能保证种蒜出苗整齐，便于管理，分批采蒜苗上市。早青蒜生产与蒜头和蒜薹生产相结合时，将大瓣和中瓣用于蒜头和蒜薹生产，小瓣蒜留作青蒜生产。
早青蒜播种早，播期在7~8月的夏季高温季节，此时蒜种的生理休眠期尚未结束，若不经过特殊处理直接播种，发芽会缓慢，甚至有些种瓣由于长期不发芽而腐烂，导致出苗不整齐，即使出苗后植株生长也不健壮。因此需要人为打破休眠，这样可以早播早出苗，促进生长生育进程，从而早收获，早上市。
适期播种、合理密植
适期播种是为了使青蒜提早上市，延长市场供应时间，获得较高经济效益。栽培时期根据不同地区的气候条件而有所不同。青蒜的播种密度应根据播种时期、品种特点、蒜瓣大小和生长期长短等来确定。一般早青蒜生长期较短，播种密度应高些，晚青蒜的生长期长，可适当稀植。种瓣小的应密植，种瓣大的适当稀植，如果青蒜的栽培密度稀，产量就会降低，栽培密度增高不仅使青蒜产量高，同时因竞争阳光促使青蒜向上生长，假茎增长，植株脆嫩质量好。
播种方法
南方火蒜和北方早蒜苗播种时正处于高温季节，播前应先将畦面浇水充分，待表土疏松时即可播种，且播种要浅些，以利于出苗。第二天清晨再浇水，上面撒一薄层熟土后盖一层3cm左右厚麦秸，以利于保墒降温，接着搭架遮阴，能有效地保持土壤水分，降低地温，防止雨水冲击，确保出苗生长。
①直插法：下雨后或浇水后土壤湿润时，先把蒜种撒到畦内，然后按一定株行距和方向摆放种瓣，并将种瓣轻轻按入土中，深度以蒜瓣顶端与地面平齐。播种时种瓣的背腹连线与行向平行，而且相邻两行蒜瓣交错栽种。这样出苗后叶片就向行间伸展，可以充分利用空间接受阳光，增强叶片光合作用。利用这种播种方法省工，播种质量高，生长的青蒜顺直，商品性好。
②开沟播种法：用锄头等开沟器按一定的行距开浅沟，将蒜瓣按一定的株距和方向点播在沟中，播后用耙子背平沟，覆2cm左右的土，浇透水。