大蒜叶也称青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不*不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。大蒜叶性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效。而且大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核*素等营养成分，所以是一道营养丰富又美味的食材哦！
今天小编要介绍的是蒜叶炒腊肠这道菜，相信很多人都吃过这道菜，翠绿鲜嫩的蒜叶配上晶莹剔透的腊肠，简直让人垂涎三尺啊！这道菜做起来也很简单哦，和小编一起学起来吧！大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜，其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味，勾人食欲；二来大蒜叶和腊肠的搭配一直被推崇为最佳组合。腊肠脂肪含量高，大蒜降血脂，这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病，不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。腊肠和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少，而大蒜叶吸收了腊肠的油脂后蒜香味更足，这样的口感变化自然逃脱不了食客们精刁的嘴。
那么我们先去菜市场逛一逛吧！先挑了一把比较鲜嫩的蒜叶，然后给老板打秤，一大把蒜叶炒下来可能会缩水了很多，买蒜叶的时候买多一点也没关系的，一大把蒜叶炒起来也没有多少剩在盘子里的。
买了蒜叶之后去看一下腊肠，一条腊肠的话大概是6~7块钱，不过看价格是怎么样的吧，小编买的腊肠是16块钱一斤的那种，而且买的腊肠不是很粗的那种，大概只有一根半手指宽左右，粗的腊肠炒不出蒜叶的香味哦。
买完菜之后我们就可以回家做饭啦！我们先把大蒜下面择干净，择蒜叶有一个小窍门呢，就是把外面那层薄薄的皮剥掉，这样子蒜叶下面就会非常的白，然后把下面的蒜根部分切掉就可以了，洗干净之后把蒜叶切成段，放在一旁备用。
蒜白那部分我们可以切成两半，这样子比较炒的时候容易熟，蒜白不切断的话就比较难熟。
蒜叶处理好之后我们就可以切腊肠啦！用刀把腊肉切成一片一片的，用到的配料有大葱，蒜瓣还有小辣椒，我们也把配料切好放到一旁备用。
所有的材料都准备好了，在锅上倒点油热锅，把大葱蒜瓣还有辣椒放下去爆香，爆香的时候有个小秘诀就是要把水分都弄干，然后配料的香味才开始出来，有的人一放配料下去看到那么多烟，以为爆香好了，其实是错误的，我们倒配料下锅的时候是可以看到很大的烟，那就说明水分在蒸发，才会有非常多的烟，等到没有烟的时候，就说明水分都已经蒸出来，这个时候配料的香味才开始慢慢炒出来哦！
等到配料爆香好之后，这个时候把腊肉放进去一直翻炒。
腊肉炒到什么时候才算好呢，就是把腊肉炒到有点透明了，晶莹剔透的时候就差不多熟了哦。
然后我们先把蒜白那部分先放下去，如果把蒜白和蒜叶一起放下去炒的话，蒜叶会先熟，但是蒜白就还没熟。
放一点酱油，让腊肠和蒜白更好入味！
把蒜白放下去炒个半熟之后，也都入味了，再把蒜叶放下去，这样子不断翻炒两到三分钟之后，蒜叶是炒的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
蒜叶熟了之后倒上盐就可以出锅啦！一道蒜叶炒腊肉就做好了！
这道菜是是全国上下都喜欢吃的家常菜了，特别是冬天的时候没有新鲜的肉的时候，就喜欢用腊肠来炒菜，配上蒜叶的味道，简直是人间美味呀！赶快分享让你身边的人知道这道菜吧，家里来客人的话这道菜也可以拿来招待客人哦，你对于蒜叶炒腊肠还有什么更好的建议吗？欢迎在下面留言和大家分享哦！