青蒜，是我们老百姓餐桌上常见的蔬菜，有的地方称它为蒜苗、蒜毫，我们本地称之为大蒜，常用来炒肉吃，香得很。
现在正值吃腊肉的季节，把肥瘦相间的腊肉切薄片，放烧热的油锅里爆香，把切好的青蒜段放入，炒熟后加点生抽、食盐拌匀盛出装盘。
这盘大蒜炒腊肉摆面前，原来只吃一碗饭的人，会很自觉地再去盛上半碗，吃完，还有一种意犹未尽之感。
不过，今天要分享的却不是大蒜炒腊肉，而是另外几道菜。大蒜这个食材，无论是做主角还是配角，都不会让人失望的。
肥肠，很多人爱吃，下饭配酒两相宜，用大蒜来炒，咸香够味，一道霸气的下饭菜。
大蒜炒肥肠
：大蒜克、卤肥肠克
：食用盐2克、生抽5毫升
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1、将大蒜剪去须部、择去老叶、*叶部分，清洗干净，沥干水。切成段，蒜白与叶分开，蒜白粗的话，最好是斜切。
2、将卤肥肠切小块，待用。
3、将炒锅烧热，加入适量食用油，烧到七成热（油面上有青烟冒起），放入切好的蒜白段，炒出香味。
4、倒入切好的卤肥肠翻炒。
5、把剩下的大蒜叶倒入，加入5毫升的生抽，2克的食用盐，翻炒均匀，即可盛出装盘端上桌。
：卤肥肠本来带有咸鲜味，所以放盐时应酌量放，不要放多了。
大蒜炒肥肠好吃，炒猪肉皮也是妥妥的一道美味。猪肉皮可以自制，只是工序稍显繁琐些。当然也可以到超市买现成炸好了的肉皮回家泡发。只需买上几块钱，便可以泡出很多。
这里分享炸猪肉皮的方法，有兴趣的朋友可以在家里自制。
将新鲜猪肉皮剔下后，刮干净皮内残留的白色油脂，两面刮洗干净。把处理干净油脂的猪皮用刀切成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干约一个星期。猪皮晾干后呈干硬透明状，用手能掰断。用热水清洗干净，沥干水。炒锅中放入足量的植物油（可以把要炸的肉皮淹没），将肉皮放下冷油锅，开小火，让油慢慢升温。油在升温过程中，肉皮会浮起来，用漏勺不断地将肉皮按压浸入油中，尽量使每块肉皮都完全浸入在油里。待锅中肉皮吸饱油受热卷成小卷时，关火。待油温降至常温后，将肉皮捞出。将捞起的肉皮放入滤网中滤去多余的油。重新开火，调中火继续加热锅中的油，待锅中油温升至六、七成热，油面有青烟冒起时，放入肉皮继续炸，炸至肉皮膨松起泡，颜色嫩*即可。：
1、处理新鲜猪肉皮时，需尽量将肉皮内的白色油脂刮干净，刮得越干净，肉皮炸后起泡越好，也可把肉皮煮后再刮油，那样比较容易刮干净油。
2、肉皮在新鲜时先改刀切成合适的大小，晒干后则很硬，切不动。而且肉皮太长，家里的锅小，肉皮也不能完全浸入油中，不好操作。
炸好的猪肉皮等完全冷却后，就可以用袋子装好储存起来。烹饪时取适量的肉皮用热水泡软，切成合适的大小，就可以用来烹饪了。
大蒜炒猪肉皮，烹调方法与炒肥肠类似，但炒的过程当中，最好能加一些水，这样能让肉皮中含有美味的汤汁，变得更加可口。
大蒜炒猪肉皮
：大蒜克、干猪肉皮80克
：食用盐3克、味极鲜酱油15毫升
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1、将猪肉皮放入热水中泡软，浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。泡好后再次用热水清洗干净，控去水分，切成大小合适的条状。
2、将大蒜剪去须部、择去老叶、*叶部分，清洗干净，沥干水。切成段，蒜白与叶分开，蒜白粗的话，最好是斜切。
3、将炒锅烧热，加入适量食用油，烧到七成热（油面上有青烟冒起），放入切好的蒜白段，炒出香味。
4、倒入切好的猪肉皮翻炒，往锅边加入适量的清水，稍煮一会儿，也可以边炒边加少量的水。
5、倒入味极鲜酱油、食用盐多翻炒一会儿，倒入大蒜叶翻炒半分钟，即可关火，盛出装盘端上桌。
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大蒜富含辣素，辣素杀菌能力很强，若煮的时间过长，烹制得过烂，辣素会被破坏掉，即杀菌作用降低，所以蒜白下锅略炒后，就可倒入猪肉皮翻炒。
大蒜不仅可以作为主要的蔬菜炒着吃，将少量的大蒜用作香料来烧鱼，味道也很好。这里以*颡鱼为例，分享一道红烧*颡鱼的做法。
*颡鱼肉质鲜嫩，无肌间刺，在常见的淡水鱼中，人们对它的喜爱程度仅次于鳜鱼、鲈鱼。*颡鱼的皮好薄，稍一煎久就破皮。
若再没注意火候，一条鱼便煎得体无完肤，所以，今天这道红烧*颡鱼，没有煎，而是直接采取了煮的方法。
红烧*颡鱼
：*颡鱼7条、青蒜5根、生姜、蒜瓣各为适量
：食用盐3克、料酒5毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、白糖3克、豆瓣酱1勺、食用油适量
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1、*颡鱼除去鱼鳍和内脏，用流动的清水冲洗干净。（*颡鱼体表有层*色的粘液，其实是一味中药材，中医称它为“*颡鱼涎”，所以完全没有必要去除）
2、将青蒜剪去须部、择去老叶、*叶部分，清洗干净，切成段，蒜白与叶分开。生姜、蒜瓣洗净切片，待用。
3、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到六成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把蒜白、生姜、蒜瓣倒入，炒香。
4、倒入一勺豆瓣酱，慢慢炒香，倒入适量的水，加入食用盐、老抽、生抽、白糖煮滚。
5、把*颡鱼放进锅里，淋入料酒，盖上锅盖，调中火煮10分钟。
6、揭开锅盖，把青蒜叶放在鱼身上，关火，盖上锅盖，用余温焖5分钟后揭开盖，均匀地撒上些胡椒粉，把锅内食材盛出装盘端上桌。
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购买*颡鱼时，尽量选体型适中，每条差不多大小的，这样也熟得均匀些。现在*颡鱼多为人工养殖，有的体型很大，那么前面煮的时间可多延长2-3分钟。炖鱼的时间也别太长了，*颡鱼的鱼肉很嫩，也易熟，时间煮久了，鱼肉会煮烂。
本文结语：说起来，大蒜也算是这个季节挺百搭的一样蔬菜，好似与什么搭配都很好吃。这3道菜，简单易做绝不会失手，而且食材普通又很家常，每一道菜都讨家人喜欢。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并