三月最该吃的就是它，比荠菜鲜，比韭菜香，香嫩爽口，春季别错过
周末去逛超市，在生鲜区看到荠菜、香椿、韭菜这些春暖花开时节才有的鲜物，原来早就已经上市了，但是现在外边气温还是挺低，显然不是正常自然生长的吧，也难怪除了韭菜，其它两种的价格要高到按两来卖了。虽然香椿的价格最高，但还是忍不住买了一小把尝尝鲜，因为它吃着比荠菜鲜，比韭菜香，香嫩爽口，春季千万别错过。
阳春三月，正是吃香椿的好季节，香椿不仅味道鲜香、风味独特，而且营养价值也非常高，它含有大量的胡萝卜素、维生素C等，有润滑肌肤的作用，还有助于增强人体免疫力；香椿所特有的香椿素等挥发性芳香族有机物，还能健脾开胃，增加食欲。
香椿炒鸡蛋香椿芽最常见的做法就是用它炒鸡蛋了，这种做法最能吃出食物本真的味道，而又不像凉拌吃法那么的浓郁。香椿炒鸡蛋，看似做法简单，但是想要做的好吃又好看，也有许多小技巧，具体做法仔细往下看吧。
香椿炒鸡蛋
香椿芽一小把，鸡蛋三个，盐、食用油、干辣椒、大蒜叶、生粉适量
1、把香椿芽摘去老梗，清洗干净，烧一锅水，水开后放入香椿芽焯水一分钟，然后捞出沥干水分。香椿芽焯水，一是可以出去一半多的硝酸盐和亚硝酸亚，吃着更放心，二是焯烫之后颜色更显翠绿。
香椿炒鸡蛋2、焯烫好的香椿芽切成小段，大蒜叶清洗干净切成小段，干辣椒切成末备用。
香椿炒鸡蛋3、先将香椿芽放入碗中，加入少许的生粉拌匀，然后在放入大蒜叶、干辣椒，打入三个鸡蛋，搅拌成蛋糊。香椿芽里先放入一点生粉，一是可以吸收里面的多余水分，二是可以增加蛋液的粘度，这样炒出来不会让香椿和鸡蛋分散。
香椿炒鸡蛋4、起锅烧热，放入适量的油，转动锅子，让油在锅底均匀散开，转中火，倒入鸡蛋液，再次转动锅子，让鸡蛋液均匀的散开在锅底，先不要着急翻动，等蛋液凝固后再翻炒，翻炒熟透后即可出锅，如果想吃鸡蛋饼，直接翻面煎熟即可。这一步一定不要开大火，鸡蛋熟得快，容易焦。
香椿炒鸡蛋