随着秋天的脚步临近，气温逐渐转凉，大蒜种植的适宜期也马上就要到来了，种植大蒜的农户都知道，种植的大蒜，如果在年前能达到苗齐苗壮，抗冻害的能力就强，第2年大蒜就返青生长快，抗逆性明显增强，再配合肥水的管理，大蒜达到优质高产的目的并不难。怎样培育出大蒜的壮苗呢？用什么办法呢？
1，适期播种，在*淮地区，一般种植大蒜的适宜时间在“寒露”节气前后。大蒜种植的过早，在越冬前，营养体过大，抽生的叶片过多，抗冻害的能力明显降低，第2年的大蒜产量，明显降低许多。种植过晚，是指在“霜降”以后种植的大蒜，在越冬前，营养体过小，抗冻害的能力也不强。因此，种植大蒜的适宜时间一般是在寒露节气至霜降节气之间，要适期早播。
大蒜越冬前的壮苗在种植大蒜之前，需要了解气象信息，如果遇到“厄尔尼诺”造成的暖冬，种植大蒜的时间，应向后推迟，进行适期晚播。否则，大蒜就会因为，冬天温度过高，大蒜蒜苗一直处在生长旺盛阶段，本该冷的天气，出现的温暖，这样的天气往往在年后容易出现倒春寒。根据往年经验，如果在暖冬，适期播种过早，大蒜蒜苗年前营养体过大，抗冻害的能力降低，每年春节之后，基本上会有不期而遇的“倒春寒”到访，在这样的天气之下，容易造成大蒜第2次生长，大蒜出现出“蒜娃子”，蒜农把蒜娃子叫做“大蒜发叉”。大蒜出叉之后，大蒜蒜苔明显降低，大蒜头个体基本正常，但薄皮蒜增多，大蒜的质量，产量明显下降，因此种植大蒜，应按照天气的变化，在适宜播种期灵活掌握，正常年份适期早播，暖冬适期晚播。
越冬的大蒜2，大蒜种子选择，大蒜瓣含有丰富的营养，在大蒜种植之后，大蒜的苗期的营养，有相当一部分是来自大蒜瓣儿的营养，大蒜瓣的营养一直坚持供给到春节之后，在“清明节”前后，大蒜才完全有蒜母营养转向根系营养为主。蒜瓣越大，越肥厚饱满，储备的营养越多，大蒜苗越健壮。在蒜苗生长的起步上，小蒜瓣与大蒜瓣相比，就先输一步，随着以后的生长，蒜苗生长的健壮程度越来越大，种植在同样的土地上面，同样的管理，大蒜瓣种出的大蒜苗情，一直领先于小蒜瓣种出的蒜苗。到收获大蒜蒜苔，蒜头，产量甚至能相差30%以上，而且，大蒜蒜头的级别，能明显高出1个级别。因此，在选择大蒜种子时，尽量选择同品种之间的无病虫，且饱满大蒜瓣，蒜瓣越大，以后的生长势越强。预留的大蒜种子，在种植时要将大蒜瓣进行分级种植，一般分为三个等级。第一级大蒜瓣种在一起，第二级中蒜瓣种在一起。第三级小蒜瓣种在一起，或者将小蒜瓣当作蒜心处理掉。
蒜瓣分为三个级别3，增施有机肥，深耕土地，大蒜不耐重茬，在大蒜之乡金乡县，连年种植大蒜，重茬种植的居多，经过增施充分腐熟的有机肥，每亩地最好使用充分腐熟的农家肥~公斤，然后将土地深翻30公分左右，用旋耕机细耕，使田间没有大坷垃，然后，按照地膜的宽幅做畦。也有许多没有那么多有机肥使用，每亩地仅仅使用氮磷钾控释肥~公斤，大豆饼50~公斤，各种菌肥50~公斤，坚持每年使用，也有一定的效果。使用的农家肥不管多少，都要进行充分腐熟发酵，未经充分腐熟的农家肥，会对大蒜苗造成烧根的现象，引发大蒜苗更多的病害。
越冬的大蒜4，大蒜的正确栽植方法。大蒜一般按照行距18公分左右，株距12公分左右进行栽植，大蒜的蒜瓣带尖的一端向上，比较平的一段向下，直立栽种，千万不可栽种倒了，特别是在雇人栽种的情况下，外来打工者没有种植过大蒜，一般不知道大蒜哪端向下，哪端向上，要预先教明白了，防止以后出现“倒脚苗”，栽种倒植的大蒜，不论蒜瓣的大小，都不会培育出健壮的大蒜苗。
大蒜栽种的正确与错误5，更换蒜种，将淤土地大蒜种子，更换种植到沙土地，将沙土地大蒜种子，更换至淤土地种植，通过改变大蒜的生长环境，可显著增加大蒜的抗病能力，抗逆能力等，或直接选用经过有性繁殖培育的大蒜种子等，对大蒜培育出壮苗，大蒜增产，均有很好的促进作用。