导语：青椒炒鸡块和大蒜叶炒干香，简单的家常菜也能做出不简单的美味
今天为大家讲解的第一道菜叫做青椒炒鸡块。首先我们买来一只处理好的仔鸡，然后剁好后放在流水的状态下反复清洗，以充分去除掉鸡肉里面的血水，然后将清洗干净的鸡块倒入漏斗当中沥干水分，这个时候我们也可以用手挤一挤，可以更好的去除掉鸡肉里面的水分，挤干水分的好处有两个，一个是避免在烹饪的时候炸锅伤到人，二是水分越少，等一下爆炒的会更加彻底，口味也会变得更香更加无腥味。
我们再来准备辅料，首先我们将买来的螺丝椒切成滚刀状，然后将二荆条切成斜刀片备用，然后我们将锅烧热，在锅烧热后加入适当的油滑锅，然后替换掉里面的油，加入适量的菜籽油。等到油温六成的时候加入一点点的食盐，下入鸡块，先保持锅动鸡不动的煎制方式，等到一面煎制好了就翻面煎另一面。等到两面金*的时候加入拍裂的大蒜然后爆炒一下，接着下入姜片和八角继续爆炒，然后加入少许的花辣椒和干辣椒，再次翻炒。
大概15秒后我们就可以看到鸡块的表皮金*，而且辣椒的香味也扑面而来。接着我们将啤酒沿着锅边倒入，利用锅内的高温将啤酒迅速蒸发，带走鸡块的最后一丝膻腥。然后加入一点点的老抽调底色，下入葱结，盖上锅盖，开中火开始慢炖。大约8分钟后就可以打开锅盖了，这个时候你将会看到汤汁已经很浓郁了，然后我们调成葱结，加入一勺的盐，开上大火炖两分钟，两分钟后加入青椒和二荆条。接着将生抽少许从锅边淋入，加入白糖适量提鲜复合口感，再加入少许的耗油提鲜增香。
在有些酒店，出锅之前还会加入少许的红油来增加菜品的色泽和口感，最后撒入一点点的胡椒粉就可以出锅了。在干煸鸡肉的时候，油温不能太低，否则鸡块会粘锅，若是在干煸的时期，鸡块还没有形成外皮就开始摇晃锅身，就会很难煸炒出香味，这是因为鸡块本身就很容易出水，在出水的同时会降低锅内的温度。只要注意好这些细节就可以做出一到美味的青椒炒鸡块，赶紧尝试一下吧。
今天的第二道菜是大蒜叶炒干香，同样是一到美味的家常菜。首先我们准备好一堆的香干，把其切成斜刀状备用，把改刀之后的香干放在开水中稍微浸泡下，大约十分钟后把浸泡好的香干沥干水分备用，这个做法的目的有两个，一是烫掉豆腥味，二是除去香干在加工和运输的过程中沾染的细菌和杂质，接着我们再拿来大蒜一把，先用蛮力将大蒜的根部拍碎后切成斜刀备用，然后准备二荆条一根，切成斜刀状和大蒜苗放在一起备用。
炒锅置于火上，锅烧热后加入适量的油滑锅，然后加入菜籽油和适量的猪油。然后倒入香干，晃动锅使其受热均匀，一面煎好后翻面，但两面都煎到表皮起泡发皱的时候下入老抽调色。然后葱段、蒜片、干辣椒段，然后继续翻炒，知道炒出料头的香味。接着倒入蒜苗和二荆条快翻快炒，几秒钟后开始调味，加入盐半勺，一点点白糖和少许的十三香，最后再加入一点点的生抽，然后翻炒均匀后就可以出锅了。
对于这道菜，主要在蒜苗断生的时候就可以出锅装盘了，若是把蒜苗炒得太熟，不但会降低蒜香味，还会使得菜品的色泽和形态大打折扣。想学更多做菜的小技巧，欢迎点击