据市场调查数据显示：“大蒜”在众多调味品中，受到人们的喜欢，列榜首之一。
如今大蒜已经不仅仅是厨房里的一味调味品了，在平时大家似乎把大蒜有一点“神化”，被列为一款养生食材。
这是因为大蒜当中含有大蒜素，能够起到消炎杀菌的效果，而且在平时很多人都说多吃大蒜能够预防很多疾病。
但是现在年间又有这样一个说法，大蒜吃多了会损伤肝脏，这到底是怎么回事呢？今天我们一起来听听医生是怎么说的？
首先来了解一下，大蒜的营养价值及功效
大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C等营养成分，还含有硫、硒等有机化合物以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。
大蒜的食用功效：
1、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用。
2、防治肿瘤和癌症：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
3、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量。
5、防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢。
6、预防感冒：可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
若身体频繁出现这些异常，建议及早做肝部CT
1、无端感到疲倦。
2、无端感到烦躁、焦虑和忧郁。
3、眼睛干涩或者死鱼眼。
4、出现粘便。
5、腰部赘肉增加。
6、有体臭。
7、失眠多梦。
8、口干口苦。
9、偏头痛。
10、前胸后背有红痣。
11、指甲有明显竖条纹。
12、头发经常很油。
13、脸庞两边有肝斑。
14、脾气特别大。
经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？医生说出实情，别不听劝
对于吃大蒜对肝好还是坏，主要分为以下这两种观点，来看看你同意哪种吧！
正面观点：
大蒜中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类，还含有多种生物活性物质，常吃大蒜对清洁血管有帮助作用。
特别是对于中老年人来说，年纪之后身体各器官组织逐渐老化，血压升高，血管压力增加，经常吃大蒜，或许对心血管健康有很好的保护作用。
反面观点：
大蒜入口辛辣，属于刺激性食物，经常吃会加重肝脏的运行负担，同样也会影响肝脏对机体排毒和代谢的功能，对于肝脏不好的人来说不建议吃大蒜，否则对健康不利。
也有人说，肝病患者经常吃大蒜容易出现过敏反应，还会使胃肠的功能紊乱，出现腹痛、腹泻等症状，加重病情。
对于以上两种观点，人们众说纷纭，那么哪种观念才是最正确的呢？今天就让我们一起来听听医生是怎么说的吧。
医生经过临床医学研究后表明：适量吃大蒜对心血管健康的确有帮助，但由于大蒜中的营养成分较多，口味辛辣，一次性吃太多也会加重肝脏和胃肠道的负担，所以不建议多吃。
大蒜中含有丰富的硒元素，是一种自然界少有的微量元素，具有防癌抗癌的功效，并且大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种物质，进入人体后相互作用产生大蒜素，这就是大蒜味道的由来，能起到杀灭细菌病毒的作用。
有句话叫“大蒜百益，只害一目”，说的简单一点就是大蒜的好处非常的多，但是会影响眼睛健康。
大蒜是属于辛辣刺激的食物，如果过量食用的话，非常容易引起肝火旺盛，肝阳上亢，对于某些体质的人而言，摄入过多的大蒜对肝脏确实没有什么太多的好处。、
大蒜，熟吃不如生吃
大蒜之所以能有这么出色的治病养生功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。
大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去养生作用。
因此，如果想达到最好的保健养生效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜存储方法
1、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。
最后选择大小一致的50至头大蒜编辫，挂在阴凉通风、遮雨的犀檐下，使其风干贮存。
2、埋藏法：埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。
4、辐射贮藏：辐射外理是利用r射线的致死剂量伦琴照射大蒜。
照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。
分享——大蒜的养生吃法
1、发芽营养翻倍
研究发现：发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。
剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗，绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
2、发酵黑蒜
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。
此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气。
3、腌着吃
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现：糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。