夏天到了，又到了吃苦瓜的最佳季节。苦瓜不仅有祛暑的作用，还有明目解毒等功效。但是，由于味道苦涩，导致很多人不爱吃。尤其是对于正处于生长发育期的儿童，虽有多重功效，但不是太受大众欢迎。既然苦瓜有这么多有益的方面，那么怎样才能让大家都开始接受苦瓜这种蔬菜呢，有没有一种方法能让苦瓜变得不苦呢？答案当然是有，我们今天来给大家介绍的就是让苦瓜不苦的方法，让你一周吃几次都不会觉得腻。
先来给大家介绍一下我们今天用到的食材吧。主料当然就是我们的苦瓜了，调味料以及辅料包括胡萝卜、小米椒、生姜、大蒜等。我们先来给今天的主料做一下清洁工作。我们大家都知道苦瓜的表面看起来比较干净，但是有很多凹凸不平的条纹状，所以缝隙里很有可能会藏有泥垢。
如上图所示，我们先把用盐水泡过的苦瓜去掉头尾，然后从中间对半切开。用盐水泡一会儿，能够有效杀菌，残留在缝隙里，我们用肉眼看不到的寄生虫，可以通过这一过程有效杀除。
切开后要记得用勺子把苦瓜籽挖出来，苦瓜之所以苦，有很大一部分原因都是苦瓜籽，所以我们在去除的时候可以慢一点，仔细一点。
去掉苦瓜籽后，我们用水冲洗几遍，然后把处理好的苦瓜横向放在砧板上。苦瓜用斜刀切片，稍微切得薄一点。大家可以注意到，我在切的时候，用了一把刀片比较薄的菜刀，这样切起来也更加方便。之后再翻炒的时候，薄片的苦瓜更容易熟，这样切出来的苦瓜不会有太浓重的苦涩味。
我们再来处理一下胡萝卜。不知道大家有没有尝试过把胡萝卜切出好看的菱形呢？做菜首先要在色泽和面相上吸引人的眼球，这样才能让人更愿意品尝。我们先用斜刀切薄片，就像刚刚切苦瓜时候的状态，在直切就能轻松有菱形的状态啦。
我们的下一个步骤就是要准备调味品了。我们先把剥好的大蒜压成泥再切末，如果你觉得这样比较麻烦，可以直接放到捣蒜器里捣碎。当然啦，我的饭桌上自然是少不了辣椒了，我准备了几个小米椒，去掉头再切圈。不喜欢辣味的话，就不用再放小米椒了。
接下来我们在锅里烧开水，水的量大概是半锅，然后在水中放入半克盐。我在这里强调的半克不是指精准的数据，而是在强调少盐。水开之后倒入苦瓜，焯一遍水，焯水的过程可以有效去除苦瓜的苦味，盐也是必须要放的，可以减少维生素的流失。
一直到水烧开，期间用漏勺不停搅拌，关火后，把焯水之后的苦瓜放在凉水中浸泡或者直接用凉水冲洗一遍，这样做出来的苦瓜，在口感上会比没有过凉水的苦瓜更清脆，同时也可以防止苦瓜发黄。
浸泡一分钟左右就可以了，捞出之后稍微沥一下水分。把锅放在火上，烤干锅里残留的水分，然后在锅里倒入油，再放入花椒、麻椒，大火烧开之后关火。
准备一个网状过滤器，把之前切好的蒜末和小米椒放在一个小碗里，过滤器置于上方，把锅里的油倒进去，这一步又叫炝油。然后均匀搅拌。再放少许白醋、1.5克盐、少许白糖几滴香油，搅拌均匀。
我们把焯好水的苦瓜放在一个透明玻璃碗里，在上面放上切好的胡萝卜，浇上我们刚刚做好的调料，搅拌均匀就大功告成啦。接下来就能装盘了，在颜色上看着十分好看，吃起来也特别清脆爽口。
蒜味的凉拌苦瓜就完成了，吃起来清脆爽口并且没有苦涩味。喜欢的朋友快来试试吧。