大蒜除了是最佳调味佳品，也是“天然药剂”，这在我国古代医书中有明确的记载。李时珍在《本草纲目》中说：“大蒜除风邪、杀毒气、止霍乱，解瘟疫”。发挥这些作用的就是大蒜素。
大蒜中含有很多成分，但是最出名的还算大蒜素了。大蒜素是大蒜的主要成分，有很强的抗菌物质，对许多细菌，比如伤寒菌、葡萄菌、链球菌等，都有强烈的杀灭作用。如果把一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可杀死口腔中的细菌，把大蒜压碎放在一滴含有细菌的水里，1分钟内便可杀死大部分细菌。
大蒜素还能防止高脂饮食引起的血清胆固醇升高，并增强纤维蛋白溶解活性，可抑制血液在体内的自发性凝固，防止脑血栓形成，大蒜素还可降低过高的血糖，增强体内分泌胰岛素的能力，大蒜素还能增强维生素B2的作用，能够帮助活跃我们的大脑。对于夏季经常食欲不振、高脂血症患者，糖尿病患者等，都可适量进食含大蒜素多的食物。
不仅如此，大蒜还有以下4种作用：
1.增进食欲
大蒜素能够很好地促进胃液分泌，帮助肠道蠕动，能够有效刺激食欲，同时促进食物消化，食欲也会越来越好。
2.提高人体免疫力
大蒜素能够帮助提高人体免疫力，清除体内自由基，促进血液循环，提高巨噬细胞的吞噬能力，提高机体免疫力。其生物钙成分能促进人体生长发育，改善和增强体质。
3.保护心脏
大蒜素对心脏的好处非常多，能够很好的帮助排泄血脂里多余的垃圾，同时还能维持血清、肝、肾的脂蛋白及甘油三酯在正常范围内，能够很好地防治脂肪肝的形成。
4.预防胃肠道疾病
大蒜能够有效预防胃癌，对胃液分泌出来的亚硝酸盐有很好的抑制作用，降低亚硝酸盐在人体中的含量，从而降低患胃癌的风险。不仅如此，大蒜素还能抑制皮肤癌，结肠癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增长。
在日常饮食习惯中，多吃大蒜素能够很好地促进我们肠胃健康，因为从中医角度来说，大蒜性温，其中所含的大蒜素有“血管清道夫”之称。无论是患有高血压、糖尿病、还是普通人群，每天食用两瓣蒜，都有辅助降血压、扩张血管的作用。