朋友们你们好啊！春暖花开的好时节已经到来了，天气逐渐转暖，各种凉菜慢慢地又回到了我们的餐桌上
说起凉菜，可是种类繁多，但凡新鲜的蔬菜都可以做成可口的凉拌菜，可我偏偏对店里凉菜师傅做的蒜茄子情有独钟，一口蒜茄子吃在嘴里，整个口腔像炸爆开的感觉，各种味道直冲味蕾，带来极大的满足感
我们店的凉菜师傅做的这道蒜茄子，可算是小有名气，几乎是夏季里每桌的必上菜之一
下面我们就来一起看看，师傅的蒜茄子是怎么做的吧
首先要选择新鲜的长茄子，茄子不要选择太硬的那一种，要选细长的那种，做蒜茄子使用面包茄子口感会更好一些
清洗好的茄子上锅大火蒸十分钟，蒸到茄子变软，拿出来晾至凉透，不要用清水过凉，直接让茄子放在阴凉处自然变凉即可，凉水过凉以后不易保存，做好的蒜茄子容易变质
大约两只茄子按照一头蒜的比例进行配比，这个季节最好是选用新鲜的大蒜，新鲜的大蒜味道更加的脆，而且不是那么的辣，去年的老蒜一般都发芽了，没发芽了水分也蒸发得差不多，口感没有新鲜的蒜好，而且特别辣，大蒜用刀剁成碎末，最好是用刀剁，用压蒜器压的，口感总觉得差了点
选择新鲜的青红尖辣椒剁碎，香菜切成碎末，韭菜切段，姜和洋葱个一小块泡水备用
凉透的茄子拿出改刀，从中间切开根部不要切断，在茄子的刀切面用刀尖切上小条，不要把茄子皮切断
把剁好的，蒜，辣椒，香菜，韭菜泡好的姜水加入蚝油，生抽，食用盐，味精，白糖，高度白酒几滴，调匀，均匀地夹在茄子中间，将茄子两面扣在一起用牙签固定，摆在密封盒子中，放到冰箱保鲜，发酵三天后，就可以拿出来食用了，现吃现拿，非常的方便，而且凉凉的吃起来口感冰冰爽爽，十分过瘾
发酵好的蒜茄子拿出来，将牙签打开茄子翻过来摆在盘里，自己在家做的蒜茄子不但好吃，颜值也是杠杠滴
喜欢吃这道菜的朋友们，以后就自己做吧，简单方便又省钱，干净卫生吃着也放心
非常感谢朋友们的