大蒜蒜薹又叫蒜苔是一种十分常见的蔬菜之一。在餐桌上也是一种十分受欢迎的菜肴。大蒜蒜薹是一种先于大蒜收获的蔬菜。大蒜苔含有丰富的营养。其中的大蒜素含量不亚于大蒜，可直接生食，大蒜薹有很强的耐储藏性，每到大蒜薹收获季节，在农村辛劳的人们，忙碌着抽出大蒜薹，大蒜薹抽出过早，或过晚，都会影响到大蒜的产量，大蒜薹的品质，大蒜薹收获过早，蒜薹嫩，价格高，但是蒜薹产量低，抽完蒜薹的大蒜，强制养分回流，对大蒜头的膨大亦有影响。大蒜薹收获过晚，蒜薹的产量高，大蒜蒜薹，粗纤维增加，食用的价值，不如嫩蒜薹受欢迎，同时，收获蒜薹过晚，对大蒜头的膨大也有一定的影响。因此大蒜苔要适期收获，在蒜薹刚发弯，蒜苔的花苞，还没有膨大时收获更好。
蒜薹每到大蒜薹收获的季节，大蒜田里的人们，便开始忙碌起来，采收蒜薹较早的，你会发现，有人借助小刀，来收获蒜薹。采收蒜薹比较晚一些的，仅用双手用力一拽，只听“磕碰”一声，大蒜苔被拔断了，收购商，只要上部用手拔断的哪一部分，断茬下半部。粗纤维太多，失去食用价值，从断茬向上这一部分，基本上没有粗纤维。可食用价值高，耐储存。自“五一”劳动节开始拔蒜苔，经过冷库储存，可陆续供应市场至元旦，春节，或春节之后的蔬菜淡季。在大蒜种植的密集之地，大蒜之乡金乡县，在蒜薹的收获期，走在田间地头，你会发现。借助小刀收获蒜苔的蒜农，占到一半以上。每年有关采用借助小刀收获蒜薹的后期大蒜的产量如何？是增产还是减产与用手拔蒜苔，相比较，哪一个更能增产？都有过进行比较，最后结果是各说各有理，看来是不分伯仲。
大蒜抽薹在收获蒜薹时，要想大蒜不受影响。不管是采用借助小刀割开大蒜茎秆取出蒜苔，还是直接用手拔，都有一定的技巧在里面。遵循这个技巧，大蒜头膨大受影响小。
抽取蒜薹的方法选定：1，采用借助小刀收获蒜苔，需要制作一个专门拔蒜苔的工具，这个工具的名字在当地叫做“离刀子”，是专门以拔蒜苔而设计的小刀，一个成年劳力，在高产的大蒜田拔蒜苔，手快的每人平均每天可拔蒜苔斤左右。用小刀拔蒜苔，左手抓住蒜苔的尾巴（花苞处），右手握紧“离刀子”带刃的一面向外，顺着蒜苔向下推，把大蒜茎秆纵向剥开，一般向下切的深度，是按照大蒜苔向下数第3个叶片或第4个叶片，“离刀子”再稍微倾斜，左手轻轻用力一拽，蒜苔就下来了。
拔蒜薹的专用工具收获蒜薹的时间，在蒜乡一般是在“五一”前后，拔蒜苔头一天，对沙壤土大蒜田浇一遍水，淤土地要提前3~4天浇水，然后就可拔蒜苔，蒜苔在水的作用下变得脆，嫩，用小刀很容易收获。在刚浇完水，如果直接采用手拔，就会出现，将大蒜的根系拽伤拽动，影响大蒜吸收水分，养料，大蒜头膨大慢。用小刀收获的大蒜苔之后，大蒜叶片内的营养，会很快倒流至大蒜头上，大蒜头的储藏器官，继续膨大，拔完蒜苔之后，进行浇一遍水，并且顺水冲施尿素每亩2.5~3公斤。促进大蒜头的膨大。
手握工具拔蒜薹2，手拔蒜薹。手拔蒜苔适用于收获比较晚的大蒜田，准备手拔蒜苔的的大蒜田，在拔蒜苔前不可浇水，因为浇完水，土壤变得疏松，容易连棵一起拔出，或者拔动大蒜根，影响大蒜头膨大。