大蒜是我们日常生活中很常见的调味品，当人们煎或烹饪食物时，它总是必不可少的，很多人在吃烧烤或油炸食品时会把它当成“伴侣”，大蒜营养丰富，经常食用可以帮助人们提高抵抗力和免疫力。
大蒜除了有调味作用外，还可以直接生吃，最重要的是，身体也可以收获很多好处，大蒜营养价值较高，富含蛋白质、糖、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等微量元素，在生活中适量食用大蒜对健康有很大好处。
大蒜味让人们“上头”?那么大蒜的吃法有哪些呢？又有什么区别？
一整瓣大蒜的气味不是很明显，切割或压碎后会产生强烈的大蒜味，这是因为大蒜细胞被破坏，蒜氨酸酶分解蒜氨酸，蒜氨酸可以在化学反应后转化为大蒜素，从而发出异味，食用大蒜后，含硫化合物变得不稳定并继续分解，尤其是甲基烯丙基硫，这会使口腔发出难闻的气味。
研究表明，大蒜风味在食用大蒜后保留很长时间的原因是，大蒜的残留风味不是来自口腔，而是来自内脏消化后的大蒜风味，这是血液循环的结果。
吃大蒜的方法是什么？
1、直接生吃
直接生吃可以最大程度地保留大蒜素；同时，它还富含硒，它不仅具有杀菌的效果，而且还能促进消化和开胃。
2、泡菜
糖醋蒜或腊八蒜可以通过腌制延长大蒜的贮藏时间，保留其中的矿物质，减少大蒜的辛辣味道，但杀菌效果大大降低，腌制大蒜可以促进食物消化，有助于消除油腻，它通常与肉一起吃。
3、烧烤
大蒜烧烤后没有辛辣的味道，大蒜的味道不会散发到嘴里，然而，大蒜经过烧烤后，大蒜素完全丧失，几乎没有杀菌效果，只能保留一些矿物质，最好用大蒜皮烧烤，控制火势，避免燃烧和产生太多致癌物。
4、发酵
大蒜发酵后制成黑蒜，其中水分减少1/2，维生素B、氨基酸和糖的含量增加，发酵后，大蒜素已完全降解，没有辛辣的味道，肠胃不好的人也可以吃。
5、炒菜
大蒜素怕热，经过高温处理后，会降低杀菌效果，一般来说，只有当油温升高时才能炒大蒜味。
6、炖肉
平时煮汤或炖菜时，加入几瓣大蒜，以消除腥味，炖后，大蒜完全分解，以提高汤的风味。
大蒜在不同时期有不同的营养优势？
1、蒜苗
只要发芽的大蒜没有变色和发霉，你就可以放心大胆地食用，发芽大蒜的抗氧化效果优于大蒜，但口感下降。
2、蒜黄色
蒜黄色新鲜、嫩、香，辛辣味不太浓，蒜黄贮藏时间短，试着现在就吃，现在就买；缩短大蒜的烹饪时间可以最大程度地保留大蒜的营养成分。
3、蒜苗
蒜苗含有多种维生素和微量元素，特别是维生素C，可以起到去除腥味和油腻，改善菜肴风味的作用。
4、蒜苔
蒜苔富含不溶性膳食纤维和维生素C，可促进胃肠蠕动，缓解便秘。
如果你坚持每天吃一瓣大蒜，你的身体会怎么样？
1、维护肠道健康
大蒜可以说是肠道中的益生菌和有益细菌，有助于稳定肠道菌群环境，提高身体免疫力，并帮助保持积极乐观的情绪，根据相关研究，陈化大蒜提取物可以增加有益细菌的含量和免疫刺激细菌的数量。
2、提高胆固醇水平
研究发现，对于高胆固醇血症患者，长期食用大蒜补充剂似乎可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白的水平，甘油三酯也是心脏病和脑梗死的危险因素，在日常生活中适当使用大蒜可以有效降低甘油三酯水平。
3、防癌抗癌
事实上，大多数人对这个问题感到害怕和紧张，说到这个问题，它只是一种不治之症，不管它在医学上是什么病，都是治不好的，然而，近年来，患此病的人数逐渐增加，现在正变得越来越年轻。
因此，在业余时间，建议每天吃几粒大蒜，以提高我们的免疫力和抵抗力，减少疾病、化学物质和重金属的发生，达到一定的预防和消除效果，并在一定程度上，它还可以预防癌症。
温馨提醒
虽然大蒜有很高的营养价值，但一天不能生吃超过3瓣大蒜，因为大蒜中的大蒜素会刺激肠胃，还会增加眼睛的不适感；此外，患有脑出血、十二指肠溃疡、胃病、眼病、非细菌性腹泻、肝病等疾病的患者不能食用大蒜，以免加重病情。